Масала - формално позната под називом "гарам масала" - мешавина примарних зачина у Индији, Пакистану и другим земљама јужне Азије. Спицес мешавина је савршена као основа за рибу, пилетина и свињетина посуђа, као што су риба хара зелена масала и цхопс хара масала , популаран индијски свињски рецепт.
Иако ова мешавина цимета, мушкатног ораха, каранфила, карамома, бибера и кима традиционално се користи за индијску храну, "недавно су кувари почели да додају гарам масалу на маринаде, преливе салате и друга јела", каже Моница Бхиде из компаније НПР. "Гарам" значи "врућина" на хинди, један од главних званичних језика који се говори у Индији, али мјешавина зачинских масака није заправо врућа. "То значи да зачини подижу топлоту тела повећавајући метаболизам", напомиње Бхиде. Из тог разлога, често ћете наћи ову мешавину зачина која се једноставно назива "масала" у многим индијским рецептима. "Хара", иначе, значи "зелено" на хинди.
Рецепт за ову масалу је мало варијација на традиционалној мешавини. Користићете свеже нане да бисте освјежили укус, бели лук и лук, како бисте додали мешавину мало угриза и, у овом случају, брусне плоче додати топлоту у мјешавину. Иронично, заиста ћете моћи да назовете ову верзију "гарам" масала, јер ћете додавати колико год више топлоте у мешавину онако како желите, користећи чили. Једна друга варијација на традиционалном рецепту масала је додавање мака, које додају текстуру у мешавину.
Шта ћеш ти требати
- 2 снопа коријандера (1/4 фунти / 250 грама, корени уклоњени)
- 1 гомилица (око 100 грама или 1/5 фунти)
- 1 под бели лук (10 до 15 каранфилића)
- 3-џиновски ђумбир (свеж)
- 4 или 5 зелених чили (по укусу)
- 1 велики лук
- 2 штапића цимета (по 2 инча)
- 1 кашика мака
- 6 каранфилића
Како да се направи
Израда Масале
- Грубо исецање листова коријандера и менте
- Лупите и сипајте бели лук
- Уловите ђумбир и чилије на мале комаде
- Убаците лук на мале делове
- Меке све састојке у глатку пасту.
- Ако је потребно, додајте воду да бисте олакшали брушење или осигурали глатку текстуру.
- Користите одмах или ставите мешавину у непропусну посуду и оставите је на хладном, сувом месту до шест месеци.
Савет: Прво сушите печене састојке
- Можете - али не морате - сушити печене неке од састојака, што ће помоћи у уклањању влаге и учинити семе и каранфилиће јасније, тако да их је лакше грундирати.
- Ако изаберете ову методу, печите бели лук, ђумбир, цимет, семе макова и каранфилић.
- Пратите претходне упуте за припрему чесна и каранфилића.
- Додајте ове састојке у тањир са тешким дном и припремите мешавину на средњој температури, непрекидно мешајући како бисте избегли запаљење малих комада.
- Уклоните састојке и оставите их на страну пет до десет минута да се охладе пре брушења.
- Можете такође користити млин за млевење састојака.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 123 |
| Укупно масти | 2 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 36 мг |
| Угљени хидрати | 25 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 6 г |