Ово је класична говедина Бургундија која је супер лако направити и заснива се на класичним црвеним бургундским вином (Пинот Ноир) . Бееф Бургунди, или Боеуф Боургуигнон као што је назван у Француској, је укусна, пуњена укусна паприка која има прелијепе историјске корене вијека у кориштењу локалних бака Цхаролаис-а за основну говедину.
Јулиа Дијете је оживела рецепт и обновила интересовање кроз књигу Мастеринг тхе Арт оф Френцх Цоокинг . Данас постоје многе верзије Бееф Бургунди, али основе говедине, лука, лековитог биља и црвеног вина остају. Сазнајте више о познатом винском региону Бургундије.
Шта ћеш ти требати
- 2 лбс. сирлоин стеак (резана говедина у 1-инчне коцке)
- 8 оз. свеже или смрзнуте печурке (мале портабелла печурке још више окрећу укус)
- 1 средњи црни лук (четвртасти или ситни)
- 2 чоколадних каранфила (млевено)
- 1/2 чаша путера
- 1/4 чаше брашна
- 1/4 кашике морске соли
- 1/4 тсп црни бибер (груба трава)
- 1/4 кашике срушила тимијан
- 1/8 чаша свежег першуна
- 1 шоља
- црвено Бургундско вино (Пинот Ноир)
- 2 шоље говедине јуха
- опционо: сломљена сланина (2-3 комада)
- перлли лук (1 шоља)
Како да се направи
- Комбинирај брашно, со, бибер 1 млетог каранфила од чесна у пластичном Тупперваре или Зиплоц контејнеру. Додати у кубирану говедину и контејнер за печат. Стресајте гуму да темељно премазите мешавином брашна.
- Исперите 1/4 шољице маслаца у вештачкој понуди од гвожђа, додајте печурке и лук и лагане до меке. Поставите сауте печурке и лук на страну. Преосталих 1/4 чаше маслача исперите, додајте други млевени каранфилић и бели говеђи коцке. Смеђе говеђе месо на средњој врућини.
- Једном када је говедина оборена, полако додајте црвено Бургундско вино и говеђе јухо. Додајте смешу на врелину, а затим окрените топлоту и додајте печурке и лук на тањир. Дозволите да утопите још 10 минута или више.
- Додајте дувана и ловор. Желите да видите течност смањена за око 1/3 и сос да се густи. Наставите мешање и стругање тепиха током фазе симмера. Можда ћете додати мало додатног брашна ако је потребно за згушњавање бургундског соса. У крај фазе симмера додајте фино сесекљан свежи першун за мало додатни укус. Додајте опционалне сланине сланине и пеар лук.
- Сервирати с печеним или пире кромпиром (црвена или јукон су најбоље опкладе) или преко добро залутаних јаја резанци и са стране засутог шпинаћа посути морска сол. Размислите да служе исто црвено Бургундско вино које је коришћено у рецепту са оброком да нагласи и извуче паралелне укусе.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 633 |
| Укупно масти | 33 г |
| Засићене масти | 16 г |
| Незасићена маст | 12 г |
| Холестерол | 172 мг |
| Натријум | 724 мг |
| Угљени хидрати | 27 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 49 г |