Нема сумње да је пржење мешавина најсветлија и позната кинеска техника кувања, међутим, многа кинеска јела позивају на храни за дубоко оцију.
Дубоко пржење је метод кувања који испарава храну у топлој течној масти. Видећете много различитих врста "дубоко пржених рецепата" у не само кинеској кухињи, већ и свим врстама кухиња. Као и код свих аспеката кухања, кинески народ је прилично креативан у коришћењу дубоког пржења.
На Западу, људи имају тенденцију да имају дубоко пржену храну као што је превучена тестом пре кувања.
Кинези користе ове методе за припрему одређених јела као што су гингер говедина, слатка и кисела свињетина или пилетина (дубоко пржите свињетину или пилетину пре мешања - пржите са слатким и киселим сосом), чају димљене патке, куглице од сусама и још много тога. С друге стране, неки рецепти позивају на ставку која ће бити очврснута у почетним фазама кувања. Пример овога би био да први пут дубоко пржимо рибу, а затим паре или мијешамо сосом, а онда послужимо.
Дубоко пржење има лошу репутацију последњих година. Људи уопште верују или повезују дубоко пржено кување са запаљеним артеријама, гојазношћу, раком и пећима и кухињама украшеним нежељеним уљима. Ево корак по корак процеса дизајниран да лакше пржимо и помогне у смањивању садржаја масти.
Десет савјета за дубоко пржење:
Да ли треба да користим вок за дубоко пржење? Не.
Неки људи се осећају сигурније држећи фритезе са дубоко масноћом. Ако користите вок, проверите да ли је сигурно на месту. Плоснати џепови најбоље функционишу за електричне опсеге и плинске пећи са округлим дном са воксима (уверите се да је вок кружног дна добро постављен на постољу за вок). Ако немате ни фритезе или вокове са дубоким мастима, можете користити дубоку тепсију за дубоко пржење.
Како да ставим храну у вок? Будите пажљиви да убаците храну у спречавање ширења. Такође, додајте састојке у малим количинама и не преоптерећујте вок. Пренасељеност ће смањити температуру и може довести до ширења или просипања.
Која је добра температура за дубоко пржење? То зависи од рецепта, али већина предлаже да загријате уље негде између 350 степени и 375 степени Фахренхеита. (Ово дјелимично зависи од величине хране која се кува, јер већи предмети могу бити дубоко оцврти на нижим температурама). Запамтите, међутим, температура ће се благо опасти када ставите храну.
Понекад ако требам дубоко пржити храну попут качкавица, пилећих ногу, свињских пецива итд. Одмах ћу искључити пећницу након што стављам храну у уље за дубоко пржење.
Затим ћу сачекати 1 до 2 минута, а затим поново укључити пећ и наставити пржити док се храна не кува. Овај метод може осигурати да је храна у потпуности кувана унутар и извана, али ће такође имати лепу боју и хрскаву текстуру.
Коју врсту уља треба користити за дубоко пржење?
Уље од кикирикија је добро, као и друга биљна уља. Кинески рецепти су навикли на маст, али већина њих више није више због садржаја масти. Једна од предности уља од кикирикија је то што се лако не гори и при високим температурама. Сесамско уље , с друге стране, се не користи за пржење јер има мало тачке пушења.
Колико уља треба додати?
Већина рецепата ће тражити одређену количину уља, мада неки само наводе "уље за дубоко пржење" испод састојака, док други дају опсег од 2 до 4 шољице. Колико уље за додавање зависи од тога да ли је предмет дубоко пржен. У суштини, довољно вам је да обезбедите да су састојци потпуно уроњени под уље. Међутим, како би био сигуран, важно је оставити неколико центиметара чисто на врху вука, јер ће ниво уља порасти када се храна спусти.
Како да кажем када је уље довољно вруће?
Најлакши начин је употребити термометар за дубоко сушење. У савременој уметности кинеског кухања , Барбара Тропп препоручује термометар дубоког пржења с кетелом, који се може причврстити са стране вокса. Предност оваквог термометра је у томе што је уопште не морате држати.
Наравно, увек можете ићи на традиционалну руту и користити дрвену штапићу или комад хлеба да бисте проверили уље. Ако је уље довољно вруће, формираће мехуриће око објекта, али додајте на чињеницу да морате подесити пад температуре када постављате храну у вок, боље је кухињско кухарско ослањање на термометар. Ако немате термометар за дубоко сушење, такође ће радити и термометар за бомбоне.
Како могу да смањим шишање?
Храна коју желите дубоко продати треба да буде на собној температури. Ово смањује пад температуре уља када га стављате, смањујући шансу за сплаварење. Можда желите да исушите храну папиром. Ако је храна која је дубоко оцврта у сосу, користите кашичицу да бисте је испразнили пре додавања у вок. Слично томе, уколико је храна премазана у боји, уверите се да је све вишак теста испарио пре стављања у вруће уље.
Шта ако рецепт упућује на хватање хране два пута?
Ово је метода која се обично користи у ресторанима са јелима као што је гингер говедина - они ће кувати серију, а затим поновно кувати део када купац наручује посуду. То даје храну оштри слој. Уверите се да поново испитате температуру уља пре него што га дубоко пржите.
Могу ли поново користити уље за кување?
Да, можете поново користити кувано уље до пет пута (пет се може мало истегнути). Само пустите да се уље охлади, напуни и складишти у фрижидеру. Када уље више не буде употребљиво, боја ће се затамнити и може почети да се осјећа на сјају. Пушење уља на нормалним температурама је још један знак да је лоше.
Како могу смањити количину масти?
Прво, задржавајући температуру. Храна кува на пренизкој температури ће бити мастна. Друго, не преоптерећењем вука, што опет снижава температуру, што доводи до масти хране. На крају, помоћу вок-а стварно помаже - јединствени облик вок-а значи да користите мање уља за кување, него што је случај са дубоко масним фритезом.
Препоручена опрема.
Велика кинеска жичана мрежна жлица (такође названа "скиммером") је непроцјењива за померање хране у вокал и из ње, и маневрирање док је дубоко пржење.
Неки примери кинеских рецептура за дубоко пржење:
Кинески стил дубоко фриед пилетина крила
Ултимате Кинески предјела Рецепти
Популарна кинеска нова година Десерт ниан гао
Дубоко пржене козице са бадемом са бадемовим љуспицама
Уредио Лив Ван