Са изузетком Тхроубес-а (маслина са острва Тасос који је одабран када је потпуно зрео), маслине су одмах од дрвећа тешке и горке. Сушење је оно што уклања горчину. Када се оздрави, маслине се могу чувати аромом (лимун, оригано, бели лук и друго), али први корак је лечење.
Древни Грци су излечили маслине "сувим очвршћавањем" соли, а кроз векове развијене су и друге методе.
Ако имате маслине и заинтересовани сте за кућно лечење, то је лако, потребно је само време. У грчким домовима постоји неколико традиционалних метода.
Напомена: Постоје и друге методе, али то су једноставнији поступци који се користе у многим грчким домовима.
Вода за лечење "разбијена" или "пукотина" маслине
(препоручује се за велике зелене маслине)
Исперите маслине. Уз камен или четвртак, обришите месо маслине, пазите да нећете срушити јамо. Ставите маслине у тањир и покријте хладном водом 6-8 дана, мењајте воду два пута дневно, јутро и вече, све док горка не нестане (укус за тестирање). Када је спремно, попуните посуду са сланом водом * (око 1 део морске соли на 10 дијелова воде) и лимунов сок (око 1 дел лимунов сок до 10 дијелова воде), пребаците се на тегле по жељи и хладите неколико сати пре јела. **
Распршивање млијека
(препоручује се за црне маслине )
Исперите маслине. Са оштрим ножем, направите рез у месу маслине (од врха до дна) без сечења јаме.
У тавану, намазите маслине у сланој води (1 дел соли на 10 делова воде). Уверите се да су маслине потопљене (користите нешто да их умањите) и покријте. Излечите маслине у трајању од 3 недеље, стресајте тањир сваког дана и мењате салу сваке недеље, а затим пробајте на горчину. Овај процес може трајати 5 до 6 седмица у зависности од маслина.
Када пробају оно што желите, ставите у тегле са сланом водом (1 део морске соли на 10 дијелова воде), додајте 4 кашике црвеног вина сирће, а на врху слојем маслиновог уља .
Сува (сол) лечење
(препоручује се за велике црне маслине)
На отвореном, слојевитим маслинама са грубом морском соом (око 1 фунту соли за сваке 2 килограма маслина) у корпи, врећици за вреће или дрвене кутије обложене бурлапом који дозвољава ваздух да циркулише. Оставите маслине напоље са пластичном фолијом да ухвате сокове који се исцрпљују 3 до 4 недеље, тресу свакодневно и додајући мало више соли сваких 2 до 3 дана. Окусите за горчину, пре испирања маслине. Када више није горког, можете или отклонити вишак соли и задржати их на тај начин или исјећи вишак соли и брзо их потопити у врелу воду како бисте се ослободили соли. Може се маринирати неколико дана у маслиновом уљу како би се поново вратила (ова врста лечења ће их срушити) или само добро премазати маслиновим уљем рукама пре него што једете.
Сува (сол) лечење
(препоручује се за мале црне маслине)
У стакленим теговима, алтернативни слојеви маслина са грубом соом. Сваког дана у трајању од 3 недеље, добро протресите и додајте више соли како бисте апсорбовали сокове. Тест за горчину (испирање маслине прво). Наставите да се излечите ако остаје горчина; у супротном додајте топлу воду за покривање и 4 кашике квалитетног црвеног вина сирће и врх са слојем маслиновог уља.
Они ће бити спремни да једу после 4 до 5 дана.
Уље за чишћење
Покријте у маслиновом уљу и оставите их на миру неколико месеци. Тест за укус.
Савети о сланој:
- * Однос воде / соли је савршен када се у њој плута сирово јаје.
- ** За пукотине маслина, када су спремни да једу, пребаците у саламу која је мање слана да се држи дуже време.