Традиционално, поступак за производњу премазаних маслина укључивао је вјешање сирових маслина, од којих је свака постигла нож и пала у мрежасту врећицу, од села која се спуштала у слану воду мора.
У недостатку села или слане морске воде, ово је начин да направите маслине које резултирају упоредивим крајњим производом. Почетни поступак за очвршћавање воде и соли сличан је производњи лакто ферментисаних намирница. Веома је близу процесу који се користи за производњу каламатних маслина.
Шта ћеш ти требати
- 1 кварт маслина (сирове црвене или смеђе, само испод килограма)
- 3 килограма воде
- 3/4 чаша / 177 мл соли (море, косхер или друга не-јодизована со)
- 1/4 чаша / 0,60 мл црвеног вина (или јабуковог сирћета)
Како да се направи
- Уклоните све стабљике или лишће и компост или их одбаците. Исперите маслине на кратко нагињете сваку маслину уздужно врхом оштре ножеве од 1 до 3 пута.
- Ставите маслине у велику посуду или средњу посуду. Чаша или лонац треба направити од не-реактивног материјала (без алуминијума, бакра или не-емајлираног лива).
- Покривајте маслине хладном водом. Поставите плочу која је нешто мања од ивице посуде или посуде на маслинама. Ставите чисту тезину (воду за пијавицу добро функционише) на врху плоче. Тачка плоче и тежине је да се маслине потапају под течност.
- Оставите маслине у води 3 дана.
- Исциједите маслине у цревима. Вратите их у посуду или посуду. Направити раствор растварањем 3 кашике соли у 1 кварту (1 литар) воде. Залијте раствор око маслина. Замените плочу и тежину. Оставите 1 недељу.
- Поновите одвод, сланост, тежину, оставите 1 недељу. Поновите још два пута (један месец плус три дана укупно време сакупљања).
- Испразните маслине. Пренесите маслине да очистите стаклене тегле (није потребно стерилизирати тегле за овај рецепт).
- Направите раствор са истим односом од 1 1/2 кашике соли до 1 пинт (1/2 литре) воде. Мешајте у црвеном вину или јабуковом сирћету. Залијте раствор око маслина.
- Чврсто покријте маслине и чувајте у фрижидеру или хладном подруму или гаражи до 1 године. Окус се побољшава ако чекате недељу или две пре узорковања.
Варијације:
- Додајте неколико сприга свјежих биљака и неколико цијелих црних бибера на тегле када покријете маслине у сланој додани сланици.
- Комбинирајте заједно са сувим ољуштеним оливима за леп укус и контраст текстуре.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 5.309 мг |
| Угљени хидрати | 0 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 0 г |