Шта требате знати о узимању и неги посуђа од глине?
Аутентичне глине или глазиране керамичке марошке тигре су дивни комади ручног посуђа који се користе за креирање укусних мароканских јела. Посебно, неглазени глинени глиници пружају јединствену земаљску нијансу за уљепшавање, споро кухане паприке.
Без обзира да ли купите тагин онлине или купите један у Мароку, требало би да буде "зачињен" пре прве употребе и како је ојачати и, уколико се не назалим, уклоните сирови укус глине.
Исти поступак важи и за друге врсте посуђа од глине као што је тангија .
Пре него што започнете, уверите се да оно што имате је заиста глинена или керамичка посуђе, а не декоративан комад.
Како направити Тагине
- Потап и поклопац поклопити у води најмање 2 сата или преко ноћи. Пошто су неке посуде од глине прилично велике, можда ћете морати да будете креативни. Користите велику кофу, каду, умиваоник, вешерницу за прање веша, пластични базен. Ако не можете пронаћи нешто довољно да би се прилагодио врху тагина, инвертирајте поклопац тегна и умјесто њега напуните водом.
- Исциједите воду и осушите тегин (или друго посуђе од глине). Ако се посуђе не испразни, прочистите унутрашњост и спољашност поклопца и подесите маслиново уље.
- Поставите тагине или другу посуду од глине у хладну пећницу. Окрените пећницу на 300 ° Ф (150 ° Ц) и подесите тајмер 2 сата.
- После 2 сата искључите пећницу и оставите тегин потпуно да се охлади у пећници. Оперите хладно тахин ручно и премазите унутрашњост маслиновим уљем пре складиштења или коришћења.
- Аутентична мароканска глина и керамичке тигре ће се разбити ако се подвргне високој температури. (Исто важи и за друге врсте посуђа од глине.) Осим ако није другачије усмјерено, користите ниску поставку горионика или температуру пећнице не више од 325 ° Ф (160 ° Ц), и сачекајте стрпљиво да тегин достигне симетрију. Препоручују се топлотни дифузори за кување на горионику.
- Тегиније и остала посуђе од глине могу такође да се пробуде ако се подвргавају брзој промени температуре. Избегавајте ово тако што не додате хладну храну или течности у врући тегин, и пазите да не стављате врући тагин на хладну површину. Слично томе, не додајте вруће течности у хладни тегин, или ставите хладни тагин у загрејану рерну.
- Ручно оперите свој тагин са благим сапуном, сода или сирћетом, и добро исперите. Оставите тагин да се темељито осуши, а затим лагано премазите унутрашњост поклопца и почните са маслиновим уљем пре складиштења.
- Добра је идеја да се твој тагин чувају са поклопцем, тако да ваздух може кружити. Сматрам да глазиране керамичке тагине имају тенденцију да пљускују, а то ће помоћи у томе да то спречи. Ако ентеријер развије мало калупа, једноставно испрати тагин и лагано га премазати маслиновим уљем пре употребе.
- Требало би очекивати неку тамњење или бојење уз употребу тагина; ово је пожељна карактеристика. Према мароканској књизи ауторке Пауле Волферт , можете убрзати ово затамњење "лечењем" тагина уместо да га само зачините. Ово се може урадити тако што се пепео пере заједно са уљима на тагин, а затим оставља тегин у спори пећници осам или више сати. Звучи неугодно, али тагине би требало да изгледа на прелепом, старог изгледа.
- За савете о кувању у тагине погледајте Како користите Тагине?