Ово је један од најједноставнијих начина за излечење маслина. Резултат је идентичан пуном окусу, благо нагомиланим "масеним очистима" црним маслинама које можете купити.
За разлику од маслина са водом, обично се служе без украшавања биљака или других зачина.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма (1 кг) мала, зрела црна маслина
- 1 фунта (0,45 кг) кошера или морске соли
- 1 кашика (15 мл)
- екстра дјевичанско маслиново уље
Како да се направи
- Изаберите потпуно зреле, мале маслине за суво заливање соли. Скините и одбаците све стабове који су још увек причвршћени. Маслине исперите водом и добро их исцедите у циркуљу.
- Са врхом оштрог ножа за парење, додирните 1 или 2 мале рупе у свакој маслиници.
Стаклокерамика или Цроцк метод
- Расипајте дебелим слојем соли од 1/4 инча преко дна великог стакленог јарца или керамичке плочице. Додајте слој маслина на врх соли. У реду је ако је слој дубок 2 маслине, али не би требало да буде више од тога.
- Покривајте слој маслина са више соли. Додајте још један слој маслина. Поновите док се све маслине не покрију у сол.
- Оставите на собној температури, мешајте маслине или стресате посуду једном дневно и додајте више соли ако је потребно да би се маслине покриле.
Маслине ће почети изливати своје горке сокове и сол ће постати влажна паста. Ако постане потпуно течност, исцедите маслине и вратите их у посуду са новим слојевима соли.
Метода торбе Муслин
- Алтернативно, комбинирајте маслине и со у муслин врећици (чиста јастучница ће радити ако не користите омекшиваче или друге производе за перфумирану веш).
- Објесите торбу преко кофе или чаше тако да било која течност која излази из маслина током процеса сушења не прави неред.
После 3 седмице било којих метода:
- Исперите солу маслине и окусите је. Ако је још превише горког, наставите да излечите маслине, додавате со за апсорпцију сокова и тестирајте укус око једном недељно. Када су спремни, маслине које су излечене методом суве соли ће се срушити и имати врло благо горак али пријатан укус.
- Једном када су маслине досегле ту фазу, брусите или врло брзо исперите сол. Ако испрате, полити маслине у једном слоју и пустите да се потпуно осуше пре него што наставите. То може трајати неколико сати (ноћење је у реду).
- Баците оздрављене маслине са 1 жлица екстра девишког маслиновог уља. Чувати на собној температури до 1 месеца, у фрижидеру до 6 месеци или у замрзивачу до годину дана.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 40 |
| Укупно масти | 4 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 5.724 мг |
| Угљени хидрати | 2 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 0 г |