На грчком: πετιμεζι, изговорио пех-тее-МЕХ-зее
Ово је специјалитет на грчком острву Крит и један од најстаријих (најстаријих) рецепти које знам. Пробајте ово природно слатки (без шећера додати) сируп на јогурту, сладолед, у чају, на палачинке, у печењу и као врх за снијег !. Чајна жличица такође ради чуда за болним грлом и прехладама. На Криту, у септембру се производи у великим количинама када се грожђе бере и користи током целе године.
Шта ћеш ти требати
- 65 килограма белог грожђа (бледо зелена на стабљици, или 3 галона зеленог грожђа од грожђа)
- За чување: лишћари пеларгонијумских мириса (мирисни гераниум или ловорни лист)
Како да се направи
Напомене:
- 65 килограма грожђа донијеће око 3 галона сокова.
- Треба вам комад тила за овај рецепт.
Ако почнемо од нуле
(Радите у контролисаним серијама.) У великој кади, ручно стисните грожђе (или користите грожђе, ако је доступно) да бисте добили што више сокова. Сипајте грожђе и сок кроз сојило, сакупљајући сок у великој посуди или посуди. Скините кожу, семе и сваку пулпу.
Додајте 4 кашике пепела дрвета у галон сокова, мешајте и пустите седите 10 минута. То ће постати пена. Направите сок кроз тил у посуду и одбаците све сакупљене сјеменке и пепео.
Припремите петимези у серијама од по 1 или 2 квартала. Сок чврсто доведите у врелину, спустите топлоту на најнижу поставку и кухајте откривено 1 сат. Скини све пене која се подиже. Добијени сируп би требао бити конзистентност танког јаворјевог сирупа. Биће тамно црвенкасто браон боје (погледајте слику).
* Ако почнете са грожђем ( рецепт )
Одвлажите посуду најмање један сат, све док се не густи довољно да покрије кашику (споро капање).
Чувати у чврстим тегљама са листом пеларгониума или мирисног ружа (за мање слатки укус), далеко од светлости. Печатице након што се сируп потпуно охлади. Немојте хладити.
Временом сируп може да се згости. Да се танак, поставите посуду у посуду са 1-2 инча воде и лагано загријте (не вре).