Сазнајте о храни која се користи у Сзецхуан кувању
Предлажем да изађете у Сзецхуан кухиње, а многи људи одмах замишљају плочице вруће, зачињене хране - врста која вас цијело вече гутља обилне количине воде у покушају да смири своје горуће укусе. Људи су често изненађени откривањем да најмање једне трећине рецепти који чине счехуанску кухињу уопште нису зачињени. То не значи да је репутација Сзецхуан-а за производњу "горионика у устима" незадовољна.
Међутим, заједно са огромним класицима као што су "Хот анд Нумбинг Фисх" и " Кунг Пао Цхицкен ", Сзецхуан је дом "Теа Смокед Дуцк" - фасцинантно јело направљено пушењем патке преко листова чаја.
Штавише, чили паприке које су учиниле Сзецхуан кухање познатих су релативно недавни додатак. То је био Кристофер Колумбо који је са својим путовањима (у име шпанске круне) доводио чили паприке са собом у оно што је погрешно преузео да буде Оријент, а што сада знамо био је негде на Бахамама. До тренутка када се у Новом Свету појавио неустрашиви, италијански истраживач, рођен у Ђенови, чили паприке су цветали широм Јужне Америке, Кариба и Месоамерице (Мексико и Централна Америка). Већина извора наводи да је Колумбо назвао саму биљку, крстајући га пиментито или "бибером" из погрешног увјерења да је открио црни бибер.
Нејасно је прецизно како су пилећи чили доведени у Сзецхуан, на западној Кини, обилазни на планини.
Најприхваћенији став је да су индијски мисионари довели чили са собом на путу дуж познате кинеске Свилачке руте - низ путева који су првобитно изграђени током династије Хан у војне и стратешке сврхе, а који су касније постали важнији као главна трговачка рута.
Друга теорија је да су их довели кинески трговци који тргују са португалским и шпанским морнарима у разним морнарицама. У сваком случају, данас су папричице неопходне карактеристике кинеске регионалне кухиње. Сушене паприке се често користе у посуђима у Чечуан , док кувари подржавају свеже паприке у суседној провинцији Хунан.
Савет - Да ли сте икада чули израз "Уље и вода не мешају"? То је истина, због чега вода за пиће не помаже у борби против учинака зачињене хране . Пошто је већина зачина мастна, вода се једноставно окреће око зачина. Уместо јести пиринач - апсорбира вруће чили уље . Пиво или млеко такође помажу.
Међутим, то не значи да су кувари у Сзецхуану немали начина производње топлоте пре трансатлантског путовања Цолумбуса. Сзецхуан паприка је још један важан састојак у кухању Сзецхуан. Такође познат као цвет паприке, кинески бибер и фагара, сечуански бибер уопште није бич. Уместо тога, црвено-смеђе воће - један од састојака у пет зачина зачинка - је бобица која долази од сјајног пепела. Иако није тако врућа као и чили паприка, она има јединствени укус и позната је по свом утицају на језик.
Наравно, све ово поставља питање: како су сечуанци развили свој укус за ватрене кухиње?
Једно уобичајено објашњење је да се Сзецхуанова влажна, влажна клима охрабрује људе да једу јако зачињену храну. Међутим, има више тога од тога. Сечуанска јела често садрже мноштво укуса, попут слатке, киселе, горке, вруће, слане, ароматичне и мирисне. Врућа храна попут црвене чиле стимулише нечистоће, чинећи је осетљивијим на све ове укусе. Поред тога, очисти нечију у припреми за следеће јело. Ипак, интересантно је напоменути да су високо зачињене намирнице првенствено карактеристичне за кување у Чечуанији - пикантна врућа јела никада не служе на формалним банкетима.
Храна се појављује у Сзецхуан кухању
Чили паприка , сецхуан паприка, бели лук, со, и осушени и кисели састојци као што је сецхуан конзервисани поврће. Говедина, јагњетина и свињетина, иако сечуанци једу мање свињетине него суседни Хунан, који је познат по шунку.
Методе кувања: Сзецхуан кувари користе разне методе кувања, од прскања мешањем до печења и потапања. Двострано кувано свињетина , где се свињетина прво кува, а затим пржена, класично регионално јело.
"Уживајте, касније него што мислите."
(Кинеска пословица)
Топ 10 Сзецхуан рецепти