Бецхамел се сматра једним од најважнијих сосова француске кухиње, али се налази у рецептима из других култура. Бецхамел је комбинација млека, путера и брашна и може бити зачињена луком или другим укусима. Грцка верзија, бесамел (у грцком: μπεσαμελ, изговарано бех-сах-МЕЛ) подразумева додавање јајних жољева, који традиционално белом сосу даје светло жуту боју.
Ово је основни, средњи дебљи бијели сосак који се користи у моуссаки (слојевито јело са јајима), паститсио (печена тестенина са млевеним месом) и мелитзане папо ут с акиа (мале ципеле јаја). Ако желите да промените конзистенцију бамбуса, можете повећати однос маслаца и брашна са млеком који ће резултирати дебљи сосом или користити више млијека да направите лакши сос.
Шта ћеш ти требати
- 2 шоље целог млека
- 4 жлице безалног путера
- 5 кашика
- свеобухватно брашно
- Слану и свеже млету бибер по укусу
- Очарица по укусу
- 1 до 3 жуманца, претучених вилицом
Како да се направи
- У малом тепиху загревајте млеко преко средње ниске топлоте до врућег.
- У другом теписону, расхлажи маслац на малу топлоту. Чим се топи, додајте брашно и мешајте са дрвеном кашиком све док нема грудвица.
- Повећајте топлоту на средњу ниску и полако додајте врело млеко, стално мешајте са вијком и наставите да мешате док се сос не почне густити; требало би да је кремасто, а да није превише дебео.
- Уклоните са врућине и мешајте у соли, биберу и мушкатни орах. Уђите у жуманце једном по једно, све док се не дође до жељене боје, и вратите се на топлоту, брзо брбљите док се добро не упије. Уклоните са врућине и оставите на страну док не будете спремни за употребу.
Варијације и складиштење
- Да направите дебљи бамбус (за употребу у рецептима , напуњеним пите и крокете), повећајте маслац за 1 жлица и брашно за 2 кашике жучица. Оставите све остало исто.
- Да бисте направили тањи бесамел (за употребу као основа за друге сосове), смањите количину маслаца и брашна на пола. Оставите све остало исто.
- Да бисте направили двоструку или више шоља од бамбуса, повећајте све састојке пропорционално сем жутих јаја. Не сме се користити више од 3 жуманца.
- Бесамел се може чувати у фрижидеру не више од једног дана. Да бисте загрејали, користите или двоструки котао , стално мешајући или микроталасну. За микроталасну, покривачу и вентилацију, и грејање на средњем нивоу провере сваке 2 минуте. Време загрејавања микроталасне енергије зависиће од количине соса и пећнице.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 74 |
| Укупно масти | 5 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 24 мг |
| Натријум | 125 мг |
| Угљени хидрати | 5 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 2 г |