Мелитзанес Папоутсакиа (Литтле Схоес) - Корак по корак

01 од 07

"Мали ципели"

На грчком: μελιτζανες παπουτσακια (изговара мех-леед-ЗАХ-нес пах-поот-САХК-иах)

( Текстуални рецепт )

Када су припремљени, ове испуњене полутке јајника надвишене бешамеловим сосом, изгледају као папоутсакиа која је грчка за "мале ципеле".

Ми више волимо пуњење са грубом текстуром, па је ова верзија постала породична традиција. За алтернативе које укључују лаган сос и парадајз на врху, погледајте корак "Спремни за служење и алтернативна припрема."

Време припреме: 45 минута
Време кувања: 1 - 1 1/2 сата
Принос: 12 комада (служи 6)

02 од 07

Припремите своје састојке

Лонци, сандуци, прибор

• 2 велике теглице за пржење или вештице, један са поклопцем
• велика пека за печење или печење
• судопера
• варјачом
• жвакање
• мали оштри нож

Састојци

• 6 прилично мале патлиџане (око 2 килограма)
• Говедина од 1/2 килограма
• 2 каранфилића од белог лука, млевено (ако је бели лук проблем, замените 2-3 шаргаре)
• 1 средњи лук, фино исецкан или нарибан
• 1/2 шоље сок од свјежег першуна
• 2 шоље (4-5 средњих) зрелега ољуштених, украшених парадајза, врло фино исецканих (или конзервираних или зрелих рома парадајза)
• 5-10 кашика маслиновог уља
• 1 шоља наријеног сира кефалотира (или пецорино или пармезан)
• 12 врло танке парче парадајза
• со
• бибер
• 1 шоља средњег безамеловог соса (корак 4)

Корак 1:

• Припремите лук, першун, парадајз, бели лук и сире као горе.
• Уклоните млевено говеђо из фрижидера, држећи га покривено до времена за коришћење.

03 од 07

Извадите из јаја

Оперите и осушите јаја, исечите стабљике, и пресечите на пола, дужине. Са малим ножем или кашиком, извадите из целулозе егзгланта, остављајући грану дебљине 1/8 инча. Водите рачуна да не пробијете кожу јаја.

Ако то раније нисте урадили, узмите своје време. Целулоза ће бити исецана и искоришћена у пуњењу, тако да може изједначити комад у исто време.

• Користите кашику, извадите сјеме из центра и одбаците. Започните у средини семена јаја и одвојите се напоље.
• Коришћењем ножа, уклоните сјеме и одбаците, а затим пажљиво исеците око ивице, остављате мали слој целулозе поред коже; наставите да сечете према центру.

Исеците целулозу и оставите је на страну.

Прегријати велики тепих (са поклопцем) на ниској температури.

04 од 07

Направите месни сос

Када се тепа загрејала, повећајте топлоту и сутирајте лук (оба типа ако користите парадајз уместо белог лука) у 2 кашике маслиновог уља, користећи тањир са поклопцем. Када се лук омекша и претвори прозирним (без мрља), додајте исјечену целулозу целулозе и мешајте 2-3 минута. Мешајте у говеђима и сауте, све док се не почне браон. Обришите у парадајз, першун, бели лук, штапићи од соли и бибера (по укусу), и смањите топлоту. Симмер покривен 20 минута или све док се сос не мијеша и течност се апсорбује. Уклоните са врућине и оставите на страну.

05 од 07

Направите Безамелов сос

Састојци чине 1 шољу

• 2 кашике свјежег брашна
• 2 кашике маслаца
• 1 шоље благо топло цело млеко
• со
• бибер
• нарибан мушкатни орах
• 1 или 2 жуманца

Припрема

У суду, растопите маслац на малу топлоту. Чим почне да се меша (не браон), додајте брашно и мешајте са дрвеном кашиком све док нема грудвица. Полако додајте млијеко, стално мешајући з мастилом, све док сос не почне да се згушњава - кремаст, а да није превише дебео ( она ће се даље гајити након уклањања са топлине). Уклоните са врућине и мешајте у соли, биберу и мушкатни орах. Дозволите да се сос хлади неколико минута пре мешања у жуманцима док се добро не упије.

06 од 07

Напуните и кувајте јаја

Рерна за пећницу до 350Ф (180Ц). Угрејати други тепих на ниску топлоту. Повећајте топлоту када сте спремни да загадите јаја.

• Лагано сутирајте полутке јајника у маслиновом уљу у другом тигању. Почните са малим уљима (3 супене кашике), али имајте више при руци, пошто јајчевина апсорбује пуно уља и посуда се може осушити. Овај корак је само мало омекшати јаја, тако да брзо саутирајте са обе стране, уклоните и исцедите на рацк (не бришите уље).
• Положите половину патлиџана на дну печења или печења. Потроши неки од сира да покрије дно бунара у јајчевини, а затим кашичице у пуњењу до врха бочних обруча.
• Споон над бешамел сосом (око 1 жлица за сваки комад) и ставите парадајз на врху.
• Када су све бомјице завршене, потросите преостали нарибани сир преко врха.
• Кувајте на најнижој поставци рамена за пећницу све док бешамел не смеше, сир на врху је смеђе, а патлиџане су мекане од 1 до 1 1/2 сата.

Добили смо идеју о прскању бунара са раженом сира пре него што попијемо са рецепта Диане Коцхилас, једног од великих грчких кувара и аутора неких од најфинијих грчких кухињских књига у штампи.

07 од 07

Спремни да служе и алтернативну припрему

Уклоните патлиџане са посуде са лопатицом и служи топло.

Алтернативна припрема

• За мање хрскав сос, приликом припреме парадајза, лука и целулозе јаја, користите процесор хране или их решите да направите мање комаде. Користите са својим течностима. Смањите време симмера на 10-15 минута, јер ће вам потребно мало мање времена за сос.
• Неке верзије не позивају парадатни рез. Ако га не користите, само пршите преостали сир на врх бешамела и кувајте на исти начин, 1 до 1 1/2 сата или док се бешамел смеђе боје и патлиџани не раде.