Γλυκα του Κουτα
Традиционални и дивни грчки обичаји су понуда слаткиша слаткиша гостима као симбол гостопримства. Зове се кашика, јер је уобичајена величина слушкања добро напуњена кашичица.
Легенда говори да када је почео обичаји, сви су узели своје слатке из исте посуде да би били сигурни да сви једу ... нису отровани.
Древни Грци су упоређивали комбинације ораха и воћа са заслађивачима попут меда и петимезија (грожђа).
Међутим, током османлијског времена, када је шећер био лакше доступан, тај сирупни конзерви од воћа, скоријих, орашастих, а понекад и поврћа су постали добро познати. Слатки слаткиши били су фаворити турских паша (гувернера) током османске окупације Грчке и постали су део грчке кулинарске доживљаја.
Воће, ораси и поврће се сакупљају чврсте (често благо подмазане) и направљене су у слатким кондиторима. Ови слаткиши се производе једноставним, природним састојцима који их претварају у нешто потпуно ново, узбудљиво и укусно.
Немогуће је обезбедити јединствени рецепт за све слатке кашике. Мерења течности и шећера варирају у зависности од врсте воћа или поврћа. Они нису толико густи као џем или желе. Воћка треба да остане чврста и да седи у лепом базену сирупа довољно дебела да покрије кашику. Воћка у слатким кондиторима задржава своју првобитну боју, укус и мирис.
У кувању мекших воћа и поврћа, кречњачко кречно купање често је први корак у чишћење пулпе (тј. Кајсије, лубеница) или бланшани бадем убачен у пулпу како би се задржао облик плодова (тј. Смокава). Тврди воће и поврће могу да се расте како би направили слаткише (нпр. Шаргарепа, дуња и кромпир.
Острво Цхиос има неколико кашика слатких специјалитета, укључујући наранџасту и лимунов цвијет кашика. Ово слатко израђује се од комбинације наранџастих и лимуна, тангерине када су на располагању, шећера, воде и лимуновог сокова. Још једна специјалност на острву под називом Подморница. Мастик , прозирна лепљива супстанца слична дрвеном соку, комбинована је са шећером, лимуновим соком и водом. Сервирана на жлици уроњену у хладну воду, то је посебна посластица.
Баби Еггплант Споон Свеет је популаран на Криту. Направљен је са врло малим јајима. Они се постижу оштрим ножем, а благо кувани. Затим су исушени и осушени, а бланшани бадем се дубоко убацује у целулозу. Сируп је направљен користећи три делова шећера у једном делу воде, каранфилића, штапића цимета и лимуновог сокова. Процес траје неколико дана кувања и хлађења, али резултати су фантастични.
На острву Икариа, специјалитети су шећери од ораха и киселе трешње . На острву Аегина, сачуване су незреле и меке пистације. У Пелопонезу, целе мале зелене гренке поморанџе и коријена зрелих Севилових поморанџа (горке) такође се чине у слатким слаткишима користећи цитрусне љуспице и цитрон.
На Наксосу, кутија кашика слатка је ароматизирана босиљем.
Други рецепти могу позивати на мирисне листове руже или лимуна геранијума. На Санторинију, слатке кашице израђене су од целодерних парадајза помодоро зачињених циметом и целим бадемима.
Манастири и умјетници такође праве слатке кашике. Манастир Таксиархон у Лаконији (Пелопонез) познат је по слаткишној кљунчићи. Монаси чине га сваког јуна од нарочито ароматичне руже која расте на манастирској основи. Они допуњују своје приходе продајом у огромним количинама. Једна од најјединственијих слатких кашика је израђена у самостану у Цханиа, Криту. Припремљен је од рерног кромпира и укусан ванилом.
Потребно је време и стрпљење да направите кашичице, тако да није изненађење што се сматра женским послом. Баке су пренеле рецепте до својих кћерки, а млађе девојчице су гледале док нису довољно стари да помогну.
Слаткиши су били нешто што је свака млада Грка морала да зна како да учини како би била успешна домаћица.
Времена су се променила. Више жена ради изван куће и не жели или има времена да направи сопствене слатке кашике, тако да је комерцијално произведен широк спектар слаткиша. Произвођачи су покушали да искористе локално тржиште, као и да искористе међународне кулинарске перспективе. У одређеној мјери су били успјешни.
Жене које су посвећене очувању традиционалних рецептура и метода припреме плашиле су се губитка своје културе и идентитета, те су формирале локалне женске пољопривредне задруге широм Грчке. Колективно, развили су нове вештине које желе да побољшају производне методе. Научили су да управљају пословима и образују се у вези са пласманом својих производа. Традиционалне слатке кашике за домаћинство сада су доступне преко ових задруга.
Слатке кашике такође могу да се поједу на традиционалан начин, а такође се користе за свјеже воће, у пекарским производима попут колачића и колача, и прелазе преко сладоледа и сирева. Соур Цхерри Споон Свеет је одлична пратња за све врсте живине, а сируп се користи да направи омиљени љетни напитак, Виссинатха . Сладице од кутије и киселе трешње су такође лепо послужене с сиром (фета и маноури, посебно).
Слатки слаткиши су здраве конфекције, визуелно пријатне, препознатљиве и изузетно разноврсне. Понуди им гостима је дивна традиција и знак "слатке" гостопримства.