Целулоза је молекул састављен од угљеника, водоника и кисеоника и налази се у ћелијској структури готово свих биљних материја. Ово органско једињење, које се сматра најобимнијим на земљи, чак и излучује неке бактерије.
Целулоза обезбеђује структуру и снагу ћелијским зидовима биљака и обезбеђује влакна у нашој исхрани. Иако неке животиње, као што су преживари, могу пробити целулозу, људи не могу.
Целулоза спада у категорију неподношљивих угљених хидрата познатих као дијететски влакно.
Последњих година, целулоза је постала популаран адитива за храну због својих јединствених хемијских и физичких својстава у комбинацији са водом. Иако се целулоза може наћи у већини биљних материја, најекономичнији извори индустријске целулозе су памук и дрвена пулпа.
Како се целулоза користи у храни?
Додатек влакном - Уз све већу свест о уносу влакана, целулоза је постала један од најпопуларнијих адитива за храну. Додавање целулозе у храну омогућава повећање садржаја у маси и влакнима без значајног утицаја на укус. Због тога што се целулоза лако везује и мијеша са водом, често се додаје да би се повећао садржај влакана у напитцима и другим течним предметима када би ткива текстуре редовних додатака влакнима била непожељна.
Цалорие Редуцер - Целулоза обезбеђује доста волумена или веће количине хране, али зато што је непогрешива за људе, нема калоријску вредност.
Из тог разлога, целулоза је постала популаран агенс за дијететску храни. Потрошачи који једу храну високог садржаја целулозе осећају се физички и психички потпуно без конзумирања много калорија.
Губитак / Емулгирање - Геливна дејства целулозе у комбинацији са водом обезбеђују и јачање и стабилизацију квалитета у храни којој се додају.
Целулозни гел дјелује слично емулзији , суспендујући састојке унутар раствора и спречавању одвајања воде. Целулоза се често додаје у сосеве како за загушивање тако и за емулзију.
Снага згушњавања целулозе такође омогућава више ваздуха да се удари у производе као што је сладолед или шљива. Целулоза омогућава производњу густих и кремастих намирница без употребе толико масти.
Анти-цаке - Способност целулозе да апсорбује састојке влаге и премаза у фином праху чини га састојком од избора за апликације против сакривања. Исјечени и рајени сиреви, мјешавине зачина и мешавине пића у праху су само неколико од многих прехрамбених артикала који користе целулозу као средство против сакривања.
Облици целулозе
Целулоза се може наћи на листама састојака под различитим именима, у зависности од тога који облик се користи. Иако целулоза има исту молекулску структуру без обзира на извор (дрвена пулпа, памук или друга биљна материја), како су молекули спојени заједно и да ли су хидрирани или не, ствара различите "облике" целулозе.
Прашкаста целулоза се најчешће користи у прехрамбеним производима и представља избор за апликације против сакривања.
Целулозна гума или целулозни гел, који су хидратизовани облици целулозе, често се користе у сосовима или другим влажним предметима попут сладоледа и смрзнутог јогурта.
Целулоза се такође може наћи на листама састојака под називима карбоксиметилцелулоза, микрокристална целулоза или МЦЦ.