Зашто и како се бланшати поврћем пре него што их дехидрирају
Сушено поврће је корисно имати на руци. Користим дехидриране шаргарепе , лук и целер као аромате када правим супе и не желим да трчим у радњу за тај биљни сок. У рецептима за супе, осим залиха, сматрам да су дехидрирано поврће одличне у пиринчаним супи (текстура је мало за хладне супе). Такође их можете додати у џепове, па чак и печену робу као што је хлеб зуццхини .
Већина, али не и све поврће, мора бити бланширан пре него што се осуше. То можете учинити тако што ћете их кратко потопити у кључну воду. Овај корак бљескања уништава ензиме који би иначе преживјели процес дехидрације и узроковали смањење квалитета хране током времена.
Једном када су бланшани, поврће ће задржати своје боје и укусе много боље него што би их имали да их сушеш без првог бланширања. На пример, ако дехидрирате целер без првог блањања, резултат је боја бледе сламе. Али бланшан, задржиће свој светао зелени тон за добру годину дана у складишту.
Да замрзнете поврће, доведите велики воду у воду. Опрати опрано поврће на комаде дебљине 1/8 и 1/2 инча. Баците поврће у врелу воду и оставите их тамо у количини времена наведеном у следећој листи. Исперите их у црево, а затим их одмах пребаците у велику посуду ледене воде или их водите под врло хладном водом све док се потпуно не охладе.
Исциједите поново пре дехидрације.
Такође, можете прво охладити поврће у сосу од сира (не више од једног кварта поврћа у исто вријеме). Спустите сноп у врелу воду, затим једноставно подигните и пренесите цео сноп у велику посуду ледене воде.
Ево информација о томе колико минута ће бланшати сваки поврће пре него што га дехидрирате или у дехидратору или у пећници:
Аспарагус 4-5
Беан, Греен анд Вак 4
Цвекла 10
Броколи 4
Брисел Спроутс 5-6
Купус 4
Шаргарепа 4
Цаули фл увер 4-5
Целери 4
Кукуруз 4-6
Еггплант 4 (опционо, може се осушити без блањања, али боја може затамњети)
Зелени листови (укључујући љиљан, кале и спанаћ) 4
Окра 4
Лук 4 (опционо, може се осушити без блањања, али боја може затамњети)
Парснипс 4
Пеас 4
Пепперс, Свеет 4
Кромпир 7
Летња сквас (укључујући тиквице) 4
Зимска скуасх (укључујући бундеве) 6