01 од 09
Зрна без глутена: Шта су они (и шта да раде с њима!)
Зрна фото: Фотографиа Басица Која цела зрна су зрна без глутена?
Избегавање глутена значи исхрану мање обрађене хране с скривеним адитивима - и то је добра ствар! Ако сте нешто попут мене, волите куповину у делићу за храну у локалној заједници и залагате се за здраву зрну и махунарке за јефтину, пуњену и здраву вегетаријанску и веганску јела . Наставите са читањем да бисте сазнали око седам зрна без глутена који бисте требали покушати.
Можда сте чули за неке од њих, али упознао сам да нисте сви покушали! Нисам сигуран шта да радим са овим зрнима? Ево неколико кратких идеја:
- Направите врућу доручак кашу (као овсена каша) са грожђем, воћа, ораха и сл. Узорак рецепта: Мапле цимет доручак квиноа
- Упарите их са било којом врстом вегетаријанског карија, брашна од поврћа, чили од поврћа или индијског дахл уместо обичног белог пиринча
- Додајте гомилу било које од ових зрна без глутена само на било коју врсту супе, чили или салате како бисте је истегнули и попунили
02 од 09
Тефф
Тефф
Ако сте икада били у ресторану у етиопијској храни, вероватно сте имали тефф, али то чак и није познато. Тај танак, спужвасти, равни хлеб који се користи за исецање хране уместо посуђа у етиопијским ресторанима, направљен је од тешког брашна. Ако никада ниси имала етиопску храну, јако препоручујем да тражиш једну и пробај! Храна је незаборавно укусна, а већина ће имати пуно вегетаријанских и веганских опција.
Али назад у тефф. Тефф није добра замена за пиринач или киноа на начин на који су остала цела зрна. На пример, не можете стварно направити салату од тепиха на начин на који можете направити салату од јечма . Што да не? Због тога што су зрна толико мала да се, кад се скувају, они сједињују. Али то само чини савршеним за ствари као што је тефф доручак каша , додајући у супу за мало згушњавања, и кремастих јела као тефф полента . И, баш као што је полента, куван тефф ће постати чврста када се кува, а затим охлади, па планирајте да га поново загријате мало додатном течном ако имате остатке, или га исечите и испрате га као остатак полента !
03 од 09
Прољет
Прољет
Прохлада је моја омиљена алтернатива куиноа . Проверите и упоредите цену, а затим запитајте се зашто не изаберете просо! Прохлада је обично око 1/6 цена киноа, која ме чешља главом и питам се зашто није популарнија. Сигурно би требало да буде!
Прољетак је релативно висок у протеинима (иако није тако висок у протеинима као киноа ), и представља изврсни извор гвожђа и цинка, који су важни храњиви састојци за све, а посебно за вегетаријанце и вегане.
И, наравно, пошто просо заправо представља семе а не зрно, то је потпуно без глутена!
04 од 09
Канива
Канива
Канива, рођак киноа, изгледа мало као тефф у нечистом стању, али се веома кува. Док се тефф загријава, канива кува више као киноа, али зато што је тако мала, текстура је веома различита. Ако волите куиноа, можда бисте волели и канива. Уз 7 грама протеина на 1/4 чаше сувог, канива је такође одличан извор протеина за вегетаријанце.
Цела зрна попут канива су савршена да држе на руци. Ја волим да се кувам екстра и замрзнем, тако да увек имам неке спремности да додам супу, који се ухвати на стоветопу за додатну текстуру и протеин, или, када пакујем зелену салату да однесем у канцеларију на ручак, бацити у малом грлу канива да додамо неку количину и влакно, а, као и већина цијелих зрна, канива се може користити на било који начин на који обично користите пиринач: у пилафу, заједно са брашном од поврћа или са поврће цурри.
05 од 09
Ајда
Сергеј Чушкин / Гетти Имагес Ајда
Као просо и киноја, хељда, упркос имену, заправо није пшеница или чак зрно, већ семе без глутена. Из свих цјелокупних зрна, врло је лако препознати хељде због пирамидастог облика.
Иглица се обично долази у две различите врсте : сирова и тостирана. Топла јела , на слици изнад, је нешто тамнија и готово кобасица црвенкастог у боји, а може се назвати и каша , што да, може бити мало збуњујуће. Сирова, приносљена хељда је лакша тамноска боја.
Хељда је основни састојак јапанских соба резанци , који су, да, без глутена!
06 од 09
Амарантх
Амарантх фото: Лев Робертсон / Гетти Имагес Амарантх
Још једна зрна без глутена коју вероватно нисте пробали? Амарантх!
Куповина за амарант? Изгледа пуно попут киноа, мада је мања и сфернија у облику, док је квиноа мало више попут равног цилиндра. Као и куиноа, амарантх је изврсни извор протеина са 8 грама на 1/4 чаше сухе, и, као проса, то је одличан извор гвожђа.
Амарантх кува мало другачије од других зрна без глутена, а текстура се може мало навикнути ако се навикнете да једете само пиринач или киноа.
07 од 09
Куиноа
Куиноа
До сада сте вероватно већ покушали куиноа, а можда чак и неколико рецепта куиноа, али да ли сте знали да квиноа заправо није зрно, већ семе, и тако је заправо без глутена? Па, јесте, а сада и ти!
Да, куиноа, трендовска храна која је скоро скочила на популарност, заиста јесте древна зрна без глутена, која је заправо семе. Један од разлога што је куиноа тако популаран, барем међу вегетаријанцима и веганима, јесте то што је одличан извор протеина заснованог на биљци (ало нг са пасуљем, орашастим и сточарским).
08 од 09
Пиринач
Веганска паела са зеленим грашком, артичоке и паприком пхото би Фусе / Гетти Имагес Да, пиринач је зрно и потпуно је без глутена! Не превиђајте пиринач када мислите на зрна без глутена и планирате исхрану. Бијели пиринач, смеђи пиринач и чак дивљи пиринач (друго семе маскирујуће као зрно) су све сјајне опције ако вам је потребно зрно без глутена.
Размислите о свим стварима за које се може користити пиринач, а схватићете колико количина оброка можете уживати у исхрани без глутена: пиринач и пасуљ , пиринач пиринач, јамбалаиа, пиринач пиринча, пиринач са пиринчем паприка, прљави пиринач, пуњене лишће грожђа (долмас), пржена пиринач са рижом, рижото, паелла , пржени пиринач, а да не спомињемо вегетаријански суши!
09 од 09
Вегетаријански рецепти и ресурси без глутена
Вегетативни оброци без глутена. Ове зрна без глутена су одличне за упаривање са поврћем помфрит или каририма, како би направили потпун оброк. Ево још неколико ресурса који ћете желети провјерити ако сте на глутен-фрее вегетаријанској или безглутеној веганској исхрани: