Желите да пеците питу? У реду је Вент. У ствари, препоручује се.
Пекаре за пецање су једна од ретких ситуација у кулинарској уметности где је у реду да проветрирају.
Ми не говоримо о кухињском бесу, већ о оним безначајним изгледима или прорезима у горњој корици двоструке коре. Можда изгледају само декоративни, али заправо служе критичној сврси.
Шта су отвори пита?
Отвори се називају отворе за пите и они су отвори у горњој пласти кори двоструке корне пите (која је пита са слојем пецива која покрива врх пите, за разлику од само дна кора испод пуњење).
Отвори за пито дозвољавају паре које се производе током пуњења током пекарства. Очигледно да не морате да бринете о њима ако печете једну крушку питу, или неоткривену питу као крем или пита од шифона.
Вентс ин Пиес Помоћи Стеам
Идеално, тесто од пита је деликатна, готово слатка пецива која једва држи заједно. Није посебно еластичан, као тесто пица или тесто за крух. Ако покушате да истегнете комад торте, то ће се разбити.
И то је то како желите. Крто, пробушљиво тесто од пита ће произвести лагану грубо кору . Требало би бити што је могуће нееластично док још увек држите заједно.
Засада је добро. Али када пита иде у пећницу, пуњење почиње да врира и производи пару. Када вода прелази у паро, њена запремина се може повећати до 1.500 пута . То значи да чак и пуњење пита само од воћа без додане течности може произвести значајну количину паре.
Печење двоструке коре са без отвора вероватно ће довести до руптуре горње корице, јер се не може истегнути.
Испуњавање мастних пита ће потражити најслабију тачку, у којој су крушке затегнуте заједно, а ви ћете имати воћни сок и комадиће плодова од пете и широм дна рерне.
Запамтите, такође, да пара није само гас под притиском, већ је прегрејана водена пара.
Дакле, не само да ће проузроковати структурно оштећење, јер ће вишак течности учинити горње корице сјајаном, узрокујући да се пуњење више испостави на соупи страни.
Вентили такође спречавају "Пие Гап"
"Пита празнина" се дешава када печете питу с пуњењем као јабуке, где, пошто се толико сакупљају током печења, морате започети са стварним гомилом некуваних јабука. Без отвора за пито, јабуке се скупљају, али кора задржава свој изворни облик, стварајући велики размак између кора и пуњења.
Вентиловање дозвољава кору да се смири како се јабуке смањивају, тако да не добијате "пита празнину".
Како направити Пие Вентс
На срећу, лако је створити отворе у питу. Најједноставнији начин је употреба оштрих ножа за резање прореза у горњој кори. Четири или пет (2-инчни) прорези, распоређени циркуларно, зрачећи од центра према ивицама, требало би да буде довољно. Можете користити прст да мало проширите прорезе.
Ако сте амбициознији, користите сечице за пециво да сјечите украсне или геометријске облике - звезде, срца, цвијећа, дијаманти и тако даље - на врх корузе пре него што их превучете преко пите. Уколико то учините, привлачите комаде теста атрактивно на врх корице, причврстите их прање јаја .
Бонус: Можете користити ове отворе да бисте тестирали да ли су јабуке у питу нежне.
Шта је са птицама?
Пита птице су слатки прибор за печење који су можда традиционалнији за испирање меса или пилећег пита, али ће радити и за воћне пите.
Пита птице су шупље одеће керамике које су обликоване као птице, са рупом у отвору птичјег кљуна који дозвољава одвајању пара. Поставили би птичју птицу у средиште колаче, уредили пуњење око ње, а затим исећи рупу у средину горње корице и покривати је преко врха рупом која се налази изнад главе птице.
Предност птичје птице је да, поред издувавања паре, њихова цеваста структура омогућава да неке од течности у пуњењу напарају у птицу уместо да се просипају на питу. Недостатак је да могу бити мало велики, па тако и заузимају простор у питу.
Можете направити ДИИ питу птица помоћу било ког од следећег:
- Цимет палица ! Савршен за пите од јабука.
- Лијек из ваљаног пергамента.
- Савремени врх пецива на врху.
- Комади шупље тестенине као што су зити, пенне или канелони .