Цхауд-фроид (изговорена "схов-ФРВАХ") је реч која има два значења у кулинарској уметности. Првобитно се односио на посуду куваног пилетине која је затим охлађена и окупана у желећем сосу направљеном од течности за кување.
Данас се реч цхауд-фроид углавном користи за опис самог соса. Али пилеће јело са којег се сос добија његово име је много интересантније.
Пре свега, цхауд-фроид је француски термин који се буквално преводи на "топло хладноће". Разлог за ово је замагљен маглом од приче о кулинарству, чији примери најчешће представљају жанр "случајне грешке" или жанр "захтевног мајстора".
Ово последње често укључује елемент изненађења (тј. Банда племића долази у кухињу након сат времена и захтева храну).
Прича о пореклу Цхауд-фроида је другог типа. У њему се налази војвода Пинеи-Луксембург, који је домаћин раскошног банкета, само да га краљ позове. По повратку у свој замак, гладни војвода утврди да је све остало од гозда јед једне хладне пилетине, коју ипак прождире, уживајући тако темељито, да касније затражи свог кувара да га репродукује управо тако како је било. Контрадикторно име цхауд-фроид тако изражава парадокс који је инхерентан намјерно стварању посуде за укус попут остатака.
Како иду кулинарске приче, ово је један од вероватнијих. Свако ко је икада долазио кући гладан и безобличан хладни пилић из правог хладњака препознаће се у старој Пинеи-у. Разлика између њега и тебе је да може следећег дана одлазити код кувара и наредити му да га реплицира, све до јиглића желећа, који су, како се суочавамо са тим, оно што чини хладно пилетину тако небеско.
Ово је доба Анциен Региме, која није баш позната по свом уздржавању у потрази за личним ужитком, кулинарским или другачијим, кухар је превазишао себе, служићи цхауд-фроиду на трослојном јестивом пиједесталу, украшеном тартуфима, језичким језицима и друге деликатесе, а крунисани од стране кокомкома (што ако нисте упознати, да ли је то црвена флоппи ствар која се налази на врху пишчевог глава).
И тако је рођен легендом.
Насупрот томе, ових дана термин "цхауд-фроид" се скоро увек односи на јелирани сос, који се користи за украшавање послужавних плоча или за пресвлачење пилећих груди или других куваних и хлађених предмета (обично перад). Обично се производи додавањем желатина у сосу велоуте , или деми-глазуром или бешамел сосом .
Такође се може направити додавањем креме једноставном аспичу . У шљаци, могуће је додати желатин у мајонез или павлаку, како би направио замену за цхауд-фроид звану мајонезни колее.