Дефиниција кувања односи се на мале уједначене резове на комаду меса
У кулинарском смислу, резултат је за смањење прореза на површини комада хране. Најчешће кориштење бодовања укључује мале униформне резове у комадима сировог меса и дубље косе које украшавају врх хлеба воле док пусте паре побјећи.
За месо, сечиво ножа треба продирати само око 1/8 до 1/4 инча дубоко. Уопштено говорећи, оцене треба да буду размакнуте око 1 инча. Одатле, можете додати узорак укрштања, убацити ситан сипе попут лиснате или ђумбир, или притиснути сувим зачепљеним рубом у мале џепове.
Убацивање меса пре него што га кувате резултирају већом површином која је изложена топлоти, што доводи до чак и кухања и подстиче Маиллардову реакцију која води до привлачне смеђе корице. Са пооштравањем резина бикова, као што је бок, бацање меса одваја дугачка влакна која отежавају жвакање.
Пљескови резови меса, као што је патка, имају добробит од бодовања, што дозвољава вишак масти да се одводе. Точкање такође олакшава месу да апсорбује маринаде. Са цијелом рибом, дубоки резултати до кости дозвољавају топлоту да брзо стигне до средишњег меса, смањивши вероватноћу прекомјераног спољашњег и незаштићеног унутрашњости. Борећи рибље филете на кожи их спречава од цурлинга; неколико минута у замрзивачу олакшава контролу дубине ваших резова за мекше рибе као што је ђон. Шунка са спиралом која се понекад продаје као шунка за одмарање или градска шунка, показује екстремнији пример бодовања, који пресеца месо до кости ради лакшег сервирања.
Користите оштар нож када оцитате месо за чишћење; Тупи ножеви, осим што су опасни, остављају неравне ивице. Почните са дијагоналним урезом, а затим окрените месо за 90 степени да бисте додали пречицу.