Питања и одговори на дубоко пржење
Иако није тако популаран као што је пржење мешања, дубоко пржење је уобичајена кинеска техника кувања. Ево одговора на најчешће постављена питања о томе како дубоко пржити. Прочитајте их и када сте спремни да почнете дубоко пржити, пробајте ове рецепторе за дубоко пржење .
1. Да ли треба да користим вок за дубоко пржење?
Не. Неки људи се осећају сигурније држећи фритезе са дубоко масноћом. Ако користите вок, проверите да ли је сигурно на месту - воксови са равним дном најбоље функционишу за електричне опсеге; округлог дна за гасне пећи.
(Уверите се да је вокок са округлим дном сигурно постављен на постољу за вокал).
2. Како да ставим храну у вок?
Пажљиво клизање у храни ће спречити шкрипање. Такође, додајте састојке у малим количинама и не преоптерећујте вок. Пренасељеност ће смањити температуру и може довести до ширења или просипања.
3. Која је добра температура за дубоко пржење?
То зависи од рецепта, али већина предлаже да загријате уље негде између 350 степени и 375 степени Фахренхеита. (Делимично ово зависи од величине хране која се кува, пошто већи предмети могу бити дубоко пржени на нижим температурама). Запамтите, међутим, температура ће се благо опасти када ставите храну.
4. Коју врсту уља треба користити за дубоко пржење? Уље од кикирикија је добро, јер има високу тачку пушења и на тај начин не гори лако чак и при високим температурама. Биљна уља као што је канола и уље од кукуруза такође су добри избори.
Немојте користити уље у сезони - нема довољно јаке тачке пушења. Ни маслиново уље - осим тога, прескупо је с обзиром на велике количине потребне за дубоко пржење. Кинески рецепти су навикли на маст, али већина њих више није више због садржаја масти.
5. Колико треба уље додати?
Већина рецепата ће тражити одређену количину уља, мада неки само наводе "уље за дубоко пржење" испод састојака, док други дају опсег од 2 до 4 шољице.
Колико уље за додавање зависи од тога да ли је предмет дубоко пржен. Уверите се да је храна у потпуности потопљена, али оставите простор на врху вокца да ниво уља порасте када се храна спушта.
6. Како могу рећи када је уље довољно топло?
Увек можете ићи на традиционалну руту и користити дрвену штапић за проверу уља - довољно је вруће када се мјехурићи формирају око објекта. Међутим, потребно је мало праксе да знате само када уље достигне праву температуру. Додајте томе чињеницу да морате подесити пад температуре када постављате храну у вок, а новинара је боље да се ослањате на термометар дубоког пржења. Ако немате термометар за дубоко сушење, такође ће радити и термометар за бомбоне .
7. Како могу да смањим шишање?
Храна коју желите дубоко продати треба да буде на собној температури. Ово смањује пад температуре уља када га стављате, смањујући шансу за сплаварење. Можда желите да исушите храну папиром пре додавања. Ако је храна која је дубоко оцврта у сосу, користите кашичицу да бисте је испразнили пре додавања у вок. Слично томе, уколико је храна премазана у боји, уверите се да је све вишак теста испарио пре стављања у вруће уље.
8. Шта ако рецепт упућује на хватање хране два пута?
Ово је опционално, али даје храну оштром премазом. Разлика у текстури између оштре превлаке и сочног унутрашњости чини леп контраст. Поново проверите температуру уља пре него што додате храну у вок.
9. Могу ли поново користити уље за кување?
Да, неколико пута можете поново користити кувано уље. Знаћете да је лоше кад почне да пуши при нормалним температурама или да се боја затамни.
10. Како могу смањити количину масти?
Прво, задржавајући температуру. Храна кува на пренизкој температури ће бити мастна. Друго, не преоптерећењем вука, што снижава температуру, што доводи до мастне хране. На крају, помоћу вок-а стварно помаже - јединствени облик вок-а значи да користите мање уља за кување, него што је случај са фритезом са дубоко масноћу.
****** Последња реч о прибору. Велика кинеска жичана мрежна кашика (такође названа "скиммером") је непроцењива за премештање хране у вокал и из ње, и маневрисања током дубоког пржења. Кликните на линк да бисте га купили на мрежи.