Питање
Да ли се може користити маслиново уље за пржење ?
Одговор
Да. Кување са маслиновим уљем, сакупљено са маслина у медитеранским земљама као што су Шпанија и Италија, може повећати здравствену корист пржења. Америчка администрација за храну и лекове објавила је да маслиново уље може смањити ризик од коронарне болести срца. Као и зелени чај , сматра се да маслиново уље смањује ниво ЛДЛ-холестерола, "лошег" холестерола који може затварати артерије.
У извештају ФДА стоји да само две супене кашичице дневно могу бити довољне за смањење нивоа холестерола. То је зато што је маслиново уље високо у мононенасићеним мастима, али има ниско засићене и полинезасићене масти.
Које врсте маслиновог уља је најбоље?
Постоје три врсте маслиновог уља: екстра девишко, девичко и маслиново уље (последњи разред се назива и чистим маслиновим уљем). За пржење са мешањем, најбоље је држати чистог маслиновог уља и држати се даље од екстра девишких и девичастих. Стандардно маслиново уље пролази кроз строжији процес рафинисања него екстра девишће и девишко маслиново уље. Ово даје више тачке пушења , што значи да може узети високу топлоту потребну за пржење мешања.
Дубоко пржење је друга прича. Тачка пушења маслиновог уља варира између 375 и 400 степени Фахренхеита (190,5 до 200 степени Целзијуса), што је мало ниже за дубоко пржење. Држите се са другим врстама биљног уља - као што је уље од каноле или кикирикија - за дубоко пржење.
Али слободно користите маслиново уље кад год припремате своје омиљене јела са мешањем.
Ево неколико рецепата уз мешање маслина како бисте уживали:
- Пилећи соја сос са шиитаке печуркама
- Пролећна говедина на јајним резанцима - говедина и резанци преплањени са прженим семенкама сезама
- Лако пилећи омотач сосова
- Азијски колач са тиквим кокошињама - није мешар , већ је пример екстра девишког маслиновог уља који се користи у азијском облачењу.