Да ли сол уклања горчину од патлиџана?
Јајцница може бити парена, пржена, печена, сауте, кувана, микроталасна, мешана или пржена. Они се једу као предјело, главно јело или као део меланге поврћа. Најпопуларнија јела са јајима су Цапоната , Моуссака , Рататоуилле и Еггплант Пармигиана . Ево најважнијих савјета и мјере за кухање јаја.
- Кожа јајника је јестива. Међутим, неки сматрају да је то горак, тако да неки рецепти захтевају пилинг.
- Месо је веома сунђерасто и попијеће сокове и уља. Пљескавица се баци брашно, тукло јаје и дробњачице како би избегло превише уља. Дозволите да се пелене пите сушите пола сата у фрижидеру пре пржења.
- Пар-вреће од 1 до 2 минуте такође могу помоћи у смањењу апсорпције јаја, док је ослобађају од влаге. Обавезно темељито исцедити и осушити папирним пешкирима пре даљег кухања.
- Једном се исечено месо јајапљивих ћелија почеће да се затамне уз излагање ваздуху. Слана купка или четкање лимуновог сока ће задржати светлост меса.
- Немојте користити алуминијумско посуђе са патлиџаном јер ће изазвати промену боје.
- Неки кувари слажу јајепљиву плочицу и пустите да седи до сат времена да испере воду и горчину пре кувања. Данашње сорте не требају овај корак, али пратите упутства за свој специфичан рецепт.
- Густина је концентрисана тик испод коже, па ће пилинг радити и на великим јајима.
- Јајцница може бити микроталасана да уклони вишак воде. Микровална микроталасна реза на високој температури од 4 до 6 минута, уклонити, покрити и пустити да стоји на минут или два. Користите папирне пешкире и лагано притисните да бисте попили воду.
- Ако печете целу патлиџу, обавезно пробуди кожу на неколико места, тако да не пукне.
- Додајте патлиџан у супе и обара у посљедњих 10 минута како бисте избјегли прекомерно кување.
Мјере јајника и еквиваленти
• 1 средња јајчевина = око 1 фунта.
• 1 средња јајовода = 4 до 6 порција.
• 1 фунт патлиџан = 3 до 4 шољице нарезане.
• 1 порција = 1/3 фунти као прилог.
• 1 послуживање = 1/2 до 3/4 фунти као главно јело.
Више о рецептима за јаја и јајника:
• Избор и складиштење јајника
• Како сипати јајника
• Савршена јајна жвака на жару