Филетти ди манзо ал пепе верде
Један од мојих омиљених ресторана у Фиренци је Тратториа Ил Гиова, малу, добродошлицу у Борго Ла Цроце, у близини Пиазза Сант'Амброгио, а сваки пут када посјетим Фирензе, обавезно провјеравам да имам вечеру.
Никада нисам покушао ништа што није успело, али једно од мојих омиљених сецонди (главних јела) на свом менију је Филетто ди манзо ал пепе верде ( Филлет оф Бееф ин Греен Пепперцорн Сауце).
То је невероватно једноставно и брзо - можете је држати на столу за 15 до 20 минута - али ипак неизмерно задовољавајуће посудје: урезано резано месо на жару, сервирано са кремастим, пикантним киселим зеленим сосом од пеппер кокса .
Сос је сјајан у односу на филете који су пржени или угљени, али сам дао упутства за пржене филете, тако да се овај рецепт може користити током целе године.
Печенице које се користе у Тоскани су киселе (свеже зелене перероне конзервиране у раствору соли), али можете користити сушене зелене паприке ако имате проблема са проналаском. Навела сам неке сугестије за могуће варијације испод рецепта.
Шта ћеш ти требати
- 4 филети од говеђег меса, дебљине око 2 инча и свака тешка од 10 унци (250 грама)
- Фина морска сол
- 4 кашике кашастих (или сувих) зелених бибера, исушених
- 1/4 чаша (50 грама) несаљеног путера
- 1/4 чаша (60 мл) Коњак, ракија или Марсала
- 1/2 чаша (125 мл) крем
Како да се направи
Рерна прегрејати на 175 ° Ф.
Сезоните обе стране сваког филета са сољем. Грубо млевите 3 жлице бибера у малтеру и пестицу, брусилицу за зачине или блендер, а затим равномерно проширите резултујућу пасту преко обе стране сваког филета.
У вештачкој тањци са тешким дном која је довољно велика да држи све 4 филете одједном, расхлажи маслац на ниску врелину, а затим додати филете. Подигните топлоту до средњих и кухајте филете 2 минута по страни.
Филете пренесите на малу посуду за печење и ставите их у пећницу како бисте испечали још 4 минута.
Додајте коњак у тањир и добро промешајте на средњој температури како бисте деглизирали дно тепиха. Додајте крему, преостало кашичицу целих бибера и слану по укусу. Наставите да мешате на средњој ниски врућини све док се сос не губе мало, 1 до 2 минута. Дајте филете сосом спојеним над њима.
Варијације и предлози за сервирање :
- Додајте 1-2 кашичице Дијон сенфа у сос, након што сте дегазирали посуду са коњаком.
- Замените ружичасте бибер за зелену.
- Послужити сваки филе на врху парче тоаст бруће или другог бијелог хлеба.
- Оборите сваку посуду фино исецканом плодном першуном.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 846 |
| Укупно масти | 52 г |
| Засићене масти | 26 г |
| Незасићена маст | 20 г |
| Холестерол | 318 мг |
| Натријум | 266 мг |
| Угљени хидрати | 8 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 84 г |