Моусселине сос је луксузна, лагана, глатка и богата верзија класичног Холландаисе соса. Међутим, класик има веома великодушну помоћ шлага који је пажљиво преклопљен у њега, чинећи га само прекрасним.
Моусселине се назива и сосом Цхантилли, који подсећа на омиљени десерт сос, Цхантилли Цреам, због компоненте ваздушне креме. Али ова два никада не смеју бити збуњена и не представљају једни друге замене. Моусселине је за слане посуде, Цхантилли, слатко. Дакле, можда је најбоље да прескочите други опис.
Моусселине се преводи као муслин на француском, и пошто то описује и деликатну, лагану платну, која уредно сумира потребну текстуру. Као класични сос од мусселина је тако лаган и прозрачан, морате пажљиво размишљати о томе на чему служи сос; неће задржати јаке, тешке укусе или текстуре. Моусселине треба послужити са другим једнако деликатним текстурним хранама, као што су риба и јаја.
Јаја која се користи за производ овог соса мора бити свјежа и могућа и гдје је могуће користити слободан распон, пожељно органски. Нису дуго кувани у рецепту, тако да је свежина најважнија.
Шта ћеш ти требати
- 3 жуманца од свјежег, великог јаја од слободног домета
- Несалбено маслац 1/2 килограма, топљен
- 1 1/2 кашичице свежег лимуновог сока
- Соли по укусу
- 1/2 чаша шлагом (мјерено након удара)
Како да се направи
Ставите два жуманца и 2 жлица растопљеног масла у малу посуду. Коришћењем маленог жвакања, удавите двоје заједно на врло малу топлоту, немојте журити овај процес или ће се јаја загладати.
Наставите да брусите маслац у ову мешавину јаја, 2 кашичице у исто време, све док се све масло темељно инкорпорира у сос, до када ће сос бити дебео, глатки и сјајни.
Не брините о овом процесу, не може се брзо учинити, кључ успеха је да полако, полако и не искушавате да подигнете топлоту.
Разблажите сок од лимуна и соу у сосу који се добија у холландаисе , а затим наставите да га мешате још дуже 1 минут да бисте сапунили сос.
Обришите крему на лагане, меке врхове руком или користећи електрични миксер, који не осигуравате превласт.
Уклоните сос из врућине и користите металну жлицу, лагано преклопите (не мешајте или не бацајте) у несладканој шлагу. Што је лакши додир овде, лакши завршени сос боје.
Пружите одмах. Ако вам треба чувати сос, не држи се дуго, већ се најбоље поставља преко посуде топле воде са повременим потезом мамца како би задржала држање облика, али петнаест минута је максимално време.
Овај моусселине рецепт за сосове чини 2 1/3 чаше или 16 порција сосова.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 122 |
| Укупно масти | 13 г |
| Засићене масти | 8 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 70 мг |
| Натријум | 37 мг |
| Угљени хидрати | 1 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 2 г |