У зависности од тога где сте на свету, купуси се могу пунити месом, пириначом, сецканим поврћем, печуркама и зачинама. Роже купуса могу бити парене, печене или симпатично и сервиране са сосом. Сос може бити кисела павлака, јогурт , парадајз или са јогуртом од лингвиста.
У Вијетнаму, у купу се служе рогови купуса. У већини рецепата, лишће са листовима од меса се хлади у води све док богати укуси меса и суптилна слатка купуса прождиру течност за кување. Више волим да користим домаћу чорбу уместо воде.
Шта ћеш ти требати
- 1 главу купус (бела)
- 400 г свињског меса (са најмање 20 процената масти)
- 100 грама шкампи (гранатирани, млевени)
- 6 шљунка (или 2 велика црвена лука)
- 4 каранфилића бели лук
- 2 кашике цилантро (млевено)
- 2 кашичице
- рибљи сос (или по укусу)
- 1/2 кашичице црног бибера (или по укусу)
- 12 до 16 листова лука
- 8 до 10 чаша домаће јуле
Како да се направи
- Припреми купус. Постоје три корака: уклањање тврдог језгра, кување купуса, омекшавање и одсецање густог белог центра са сваког листа.
- Језгро купуса је обликовано као конус. Ако се купус стоји усправно, "уста" "конуса" је на дну. Супротни крај конуса завршава око један инч или два испод горње стране купуса. Прво, одрежите језгро у облику конуса. Положите купус са базом на врху. Користећи оштри, оштри нож држан под благим углом, исечите се у језгру зупка који зауставља око један инч или два са супротног краја. Ротирајте купус мало по мало, поновите док не исечете око основе ожиљака. Ако сте исправно поступили, требало би да будете у стању да извадите цело језгро без великог отпора.
- Затим, омекшајте купус. Баците купус у посуду са рупом која се усмерава нагоре. Сипати водену канту у посуду (ја заливам кључну воду директно у рупу) док се купус потпуно не потопи. Ставите тешку плочу на топлоту да би се купус држао под водом. Крените док не омекшате. У зависности од величине купуса, то може трајати од седам до 15 минута. Извадите купус, потапајте у ледену воду и одводите.
- Одвојите листове купуса и пазите да их не исцете. Потребно вам је 12 до 16 цијелих листова купуса (нећете моћи да користите мале, држите их за другу употребу). Користећи мали, оштри нож, одрежите дебели бели део у средини сваког листа. Почните на средини сваког листа и исеците свуда на доле користећи као да се парење кромпира. Листови купуса су сада спремни да се користе као омотачи.
- Бланшати лиснатог лишћа у врели води на неколико секунди до увлачења. Добро испрати.
- Корупите и фино исеците шталу (или лук) и шаргарепу.
- Сладите, олупите и фино сипајте бели лук.
- Ставите земљу свињског меса у посуду и додајте ситан штат, шаргарепу, бели лук и цилантро. Сезона са рибљим сосом и паприком.
- Положите купус ролнице, крај језгра најближи вас. Ставите од 1 до 2 кашике жлијебице у средиште листова купуса. Скините ивицу најближе теби, преклопите на пуњење. Скините бочне ивице и преклопите. Потпуните целу ствар да бисте се затворили и запечатили. Узмите лист лука и употребите га за везање ролне купуса. Понављајте док се сви листови купуса не утичу и везују.
- У великом посуду за кухање, доведите брод до врела. Баците ролне купуса један по један. Сачекајте док се јуха поново не окреће, а затим спустите топлоту, покријте и потопите 10 до 15 минута.
- Сервирајте топло.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 316 |
| Укупно масти | 5 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 38 мг |
| Натријум | 1,332 мг |
| Угљени хидрати | 50 г |
| Дијетска влакна | 11 г |
| Беланчевина | 22 г |