На грчком: λαχανοντολμαδες, изговарано лах-хах-но-дол-МАХ-тхес
Грчки купуси могу се појавити у многим варијантама, неки традиционални и неки савремени. На пример, неки рецепти укључују слатки парадајз сос, а не традиционални сос од лимуна описан у овом рецепту. Неки користе свињетину него говедину (или комбинацију обоје). Постоје и варијанте за вегетаријанце и вегане који користе умјесто меса различита зрна.
У сјеверној Грчкој, пуњени купус који се зове ииапракиа (γιαπρακια, рецимо: иах-ПРАХК-иах), производи се са тоурси (брињеним) купусом и земљаном свињетином, а традиционално је божићно јело.
Конвенционална грчка мудрост је да се најбољи купус може наћи након првог мраза, тако да су све верзије пуњеног купуса зимске омиљене.
Ако намеравате да кувате аутентичан третман, покривате ово јело од пуњеног купуса са млевеним говедином и пиринчем са традиционалним сосом од јајета и лимуна (авголемоно). Такође можете направити једноставну верзију са великим листовима зелене салате или китајским купусом .
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма говедине (тла једном)
- 2 јајета (цела)
- 3/4 шоље пиринча (кратко зрно или рижото)
- 3 стабла копра (свеже, снежне)
- 1 пинч соли (море)
- 1 пинч паприке (свеже црн)
- 1 средњи лук (фино исецкан)
- 1 жлица маслиновог уља
- 3/4 шоље маслиновог уља
- 1 лук (нарезан у прстима)
- 2 средње шаргарепа (нарезане у дебелим круговима)
- 2 стабла целера (само листови)
- 2 купуса (укупно 10 фунти)
- За Авголемоно:
- 5 жуманца
- 1 кашика воде
- 7/8 чаша лимуновог сока (свеже стискано)
Како да се направи
Помешајте млевено говедино , два цела јаја, пиринач, копер, један од лука, мало уља и воде, и гнетите да темељито мијешате. Додајте још воде или уља ако је потребно. Обликујте 34-35 округлих комада.
У великом посуду за супу, доведите слану воду у врелину. Уклоните језгро купуса и држите велику виљушку у центар. Уроните купус, остављајући вилицу унутра. Када спољашњи листови постану светло зелени, подигните помоћу вилице и уклоните омекшане листове.
Вратите се у посуду и поновите док се не уклоне сви листови купуса.
Употребом великих спољних листова ставите мешавину меса у листу и ролну, користећи исту технику као и за листове ролне грожђа .
Поставите дно лонченог лонца са резима шаргарепе, преосталим луком, листовима целера и мањим листовима купуса који су били премали за ваљање. Поставите пуњене ролице за купус, преклопите бочно према доле, на врху у паковањима која се помешају. Поставите обрнуту плочу на врх да бисте их држали када се кува.
Додати воду за покривање и довести до врела. Када се достигне вриштање, искључите врућину, покријте и симулирајте 1 сат.
Неколико минута прије него што је купус направљен, направите авголемоно сос :
- Удисајте јајаће жоље и једну жлицу воде. Премешати у 1/2 шоље течности из лонца, лимуновог сокова и кукурузног скроба , ударајући док глатка. Скините купус од врућине, извадите плочу и сипајте у сос од јајета. Држите лонац за ручке и нежно се претегните за дистрибуцију.
Послужите топло са неколико кашика соса преко купуса.