Дивља свиња слична је по укусу органски подигнуте свињетине, али има богатији, више меснатан укус. Као и редовни свињски стомак, дивље свиње треба добро гурати. Ако локално не можете пронаћи дивље свиње, Марк Фоодс продаје све резове. Пошто је дивља свиња коју је испоручила Марк Фине Фоодс аутентично дивље, треба га маринирати преко ноћи. Свињски стомак је све бес у ресторанима, али стомак дивљих свиња одвија се на други ниво.
Шта ћеш ти требати
- 4 шоље воде
- 1/4 чаша меда
- 6 залива лова
- 4 или 5 извори свјежи тимијан
- 4 или 5 спригс свеже першун
- 4 велике чесне белог лука, ољуштени и здробљени
- 1 жбица црних пера
- 1/2 шоље Косхер сол
- 2 килограма дивљег вепра
- 4 шољице говеђег складишта, домаће или паковане (не конзервиране)
- 2 кашике каноле, уље грожђа или кикирикија
Како да се направи
- Прво припремите течност за брињење преко ноћи: у великом лонцу комбинирајте 2 шоље воде са медом од 1/4 чаша, 6 лијевог лишћа, сперме тимијана, спригова од тамјана, белог лука, бибера и Косхера на високој врућини и доведите до врха 1 минут. Искључите топлоту и додајте још 2 шоље воде. Цоол потпуно.
- Ставите стомак дивље свиње у затворени контејнер или стакло за печење, и налијте раствором. Покријте посуду или покривајте посуду за печење пластичним омотачем и фрижидер преко ноћи.
- Сутрадан, загрејте пећницу до 325 Ф. Извадите стомак дивље свиње из сланог раствора и осушите. Одбаците маринаду и лековито биље.
- Пресећи стомак у траке величине ребра. Оцените масну страну оштрим ножем у шаржи.
- Загрејте уље у тегли или холандској пећи на средњој високој температури. Положите траке за дивље свиње, масне бочице и боре, чинећи маст. Користите клешта да бисте проверили да ли је масна страна оборена, а затим окрените комаде и брзо претражите другу страну.
- Испрати маст и деглизирати посуду са говеђом у лонац, користећи дрвену жлицу за оштрвљавање било које мрље од дна. Требало би да се трбух од дивљих веверија потопи, па додајте још говеђег складишта или воде по потреби.
- Додати течност у симетрију, чврсто покрити посуду и ставити у пећницу. Умутите за 1-1 / 2 до 2 сата, све док не будете благи.
- Дозволите да се стомак дивљег вепра благо охлади у течности. Када будете спремни да послужите, поставите стомаче, маст на горе на бројиљку и пићете док се кожа не чисти. Алтернативно, загрејте већу теглу на високој температури и додајте траке дивље свиње. Црисп 1 или 2 минута, а затим служи.