01 од 09
Почетак
Припрема опреме. Ханк Схав Попуњавање бокобрана је слично футетирању округлих рибица, али постоје довољне разлике да то потврдите корак по корак. Урађено добро, можете оставити труп са врло мало меса на њој.
Прво, подесите своју радну станицу. Требало би да имате довољно простора за маневрисање, дебелу плочу за резање, нож за фетирање или нож за кртање са врло флексибилним сечивом, посудом за филете, посудом за труп и крпом - иако је опскрбљив опционо.
Уклањање и чаша за труп су у случају да планирају да га спасу да би касније направили залиху. Ово је нешто што ја јако препоручујем, пошто кости и главе свих бокобрана чине врхунски залог.
02 од 09
Постављање равнодневнице
Подешавање плоче. Ханк Схав Сада поставите рибу на таблу. Зашто је то свој корак? Зато што је поравнање важно. Истакнути посматрачи слике приметили су да сам леворук јер увек постављате главу рибе где можете да је сидришете помоћу своје "офф" или нереалне руке.
Имајте на уму да постоји пуно начина за фетирање бокса; Ја показујем ону коју сам навикла на стотине (ако не и на хиљаде) атлантске зимске ограде и љетне промјене током година. Многи људи ће почети од краја репа - ако бих то радио, окренуо бих рибу. У сваком случају, морате сидрити рибу са руком.
03 од 09
Резање целог филета
Резање целог филета. Ханк Схав Сада направите свој први рез са ножем филета. Увек би требало да буде под углом иза главе на "леђној" страни, што значи страну без гутљаја. Ако то учиниш, добићеш мало више меса. Скините то до краја. Будите сигурни да не исецете кроз кичму. Желите да сечете преко кичме.
Начин на који је ово учинити је да одсечете на овај први рез, а затим окрените нож према репу рибе и повуците га преко кичме.
Хоћеш ли то добро схватити сваки пут? Не док не урадите неколико десетина риба. Али задржи то.
Савет за памћење: месо на ивицама филета није веома корисно. Танка је, а њено зрно иде у другом правцу од главног филета. То значи да можете да рукујете ножем до ивица филета, да добијете мало раггеди ивицу и не морате да се изненадите. Очистићемо филете касније.
04 од 09
Уклањање црева из рибе
Уклањање црева. Ханк Схав Сада можете уклонити црева. Ово је један од ретких отпадних производа филетиране рибе - осим ако риба има јаја , звану рое. Уколико нађете наранџасте вреће крзна у вашој риби, нежно их уклоните, оперите их и пржите мало брашном у сланини . Касније ћете ми захвалити.
Отклањате црева тако што ћете сећи у лук на задњој страни удубљења рибе и бацити га у смеће. Употребите тачку вашег ножа за ово.
05 од 09
Уклањање главе
Уклањање главе. Ханк Схав Пусти рибу. Сада можете то учинити на самом почетку процеса филетирања, али онда немате ништа да задржите рибу када направите тај први рез. Они који почињу са репом најчешће уклањају главу и црево прво.
Овде користите клевет. Исеците главу одмах тамо где сте исецали први филет.
Ако намеравате да направите залиху, сада је време да исечите шкрге из главе. Жилама су друга ствар која је најбоље избачена - они ће учинити да ваш сток буде горког ако их оставите унутра. Исеците шкрге са ножем филета; они су везани на било ком крају јаким лигаментима, али само танком мембраном у средини.
06 од 09
Резање двоструког филета
Урадите дупли филе. Ханк Схав Ово је алтернативни начин за фетирање бокобрана, посебно велика - нешто веће од 6 или 7 килограма. Зове се двоструки филе.
То је важна техника да бисте сазнали да ли хваташ или купујеш велике браде са било којом регуларношћу. Зашто? Што је већа риба, то је дебљи и шири окосницу. Може постати тако дебео да ће вас опљачкати од племенитог меса ако покушате да користите технику појединачног филета који смо прошли.
Прво, направите рез са завршетком ножа филета дуж кичме. Где се налази? Потражите танку, равну линију на рибу која се окреће око црева. Прекини тамо.
07 од 09
Отпуштање филета
Отпуштање филета. Ханк Схав Сад ослободите месо из костију. Тако треба да размислите о томе, ослобађајући месо, а не пресецање кроз њега.
Започните на задњем крају тако што ћете нож од филета одвожити од вас (према томе где је главица) на углу кичме. Оно на шта мислим је да када сте направили први рез у Кораку 5, били сте на врху кичме. Сада управљате ножем преко једне стране кичме.
Онда наставите овај процес напоље према ивицама рибе, клизајући нож преко костију. Требало би да захтева мали или никакав напор, чак и за велике браде као што је калибар.
Једном кад дођете до ивице, пробајте кожу ножем и потпуно га ослободите од трупа.
Урадите то са обе стране.
08 од 09
Скините филете
Скинути филете брушене рибе. Ханк Схав Сада одлука: Да кожу или не кожу. Већина људи ће скинути своје филете, јер се бифтек углавном кува на рафинираним начинима где ће кожа бити препрека, или ће се пржити, тамо где би закривила филет и проузроковала лоше кување.
Изузеци су стварно велики бокобрани попут великог турбота и халибата , или ако сте икада срећни, Атлантик је већи од 12 килограма. Ови филети су заиста боље припремљени тако што их укрцају у зрнасте филете, са остацима коже.
Лтернативели, теени флатфисх као што су песак дабс су такође дивне пржене целине (али гуттед) са кожом на. Али, онда их не би користили, зар не?
Начин за скинирање филета је да се чврсто сједне на задњем крају једне стране, а затим склизне нож дуж коже. Ово је место где се прави ножни филет зарађује: то је много флексибилније од већине других сечива, тако да можете заиста да одржите притисак на нож док одрежете кожу - нож ће се савити. Може се потрудити, па држати чврсто држање на крају репа!
09 од 09
Чишћење филета
Очишћени филети од плодова мора. Ханк Схав Скоро си готов! сада све што је остало је да очистите и обришете ваше филете. Разлог за то је не само презентација - што је важно, али и зато што рубови филета морају бити прилично равномерни у супротном ће се лоше припремити: ивице ће се исушити пре него што се средиште скенира.