Израда колачића је умјетност и наука. Ови првих десет савета за прављење најбољих колачића учинит ће вам бољи пекар!
Традиционално, колачићи су прилично једноставни, јер су до средине 20. века бело шећер и бело брашно држали 'само за компанију'. Шећерни колачићи , мексички чајни колачи и кукурузни колачићи користе се углавном исто тесто, мало различите димензије састојака. Пошто су ти колачићи тако једноставни са мало маргине за грешку, морате пажљиво пратити упутства и пратити ове савете који ће вам помоћи да ваши колачићи буду најбољи икада.
Прочитајте чланак, одаберите лијеп избор из Ми Цоокие Реципе Бок-а и почните печење!
Топ десет савета за прављење најбољих колачића
- Мјерите брашно исправно!
Ово је најважнији савет за било који пекар. Додавање превеликог брашна чиниће да ваша печена роба буде чврста и сува. И будите сигурни да не преоптерећујете тесто; мјешајте све док брашно не нестане. Гледао сам Свакодневни италијански на Фоод Нетворк-у, емисију коју волим, а један од Гиада гостију довезао је Цхоцолате Минт Сурприсе Цоокиес на размјену колачића. Могла сам рећи по изгледу колачића када је отворила да је кориштено превише брашна; било је суво и тврдо. - Смањите брашно за око 3 жлице на 1/4 купа
Желим смањити количину брашна у већини рецепата колачића за неколико кашика, до 1/4 чаша да направите најнежније колаче које се не исушују чак и након неколико дана. Да бисте могли да рукујете тестом, погледајте следећи савет: - Хладите тесто пре печења
Хлађење теста помаже мекшим тестовима да задрже свој облик и олакшавају рад с тестом. Сматрам да хлађење теста побољшава укус и дозвољава тесту да се мало опусти.
- Користите силиконски ваљак
Са овим новим ваљком нећете морати да користите што више брашна када се испушта тесто, а ваши колачићи ће бити нежнији. Такође можете купити мраморни ваљак и охладити га да задржите тијесто хладно док радите с њим. Или користите поклопац ваљка и тканину. Нећете морати да користите толико брашна са овим додатком за тканине. Брусите брашно у поклопац котрљајућег чепа (такође названи штапић) и тканину која је постављена на радну површину, а тесто се неће држати. Коришћењем комбинације шећера у праху и брашна прашином, радна површина такође ће помоћи да се колачићи одрже у бољој мери. Такође размислите о куповини Роллинг Пин Рингс које се окрећу око пин-а, тако да је ваше тесто једнако дебљине и све колаче пече истовремено.
- Користите термометар рерне
Будите сигурни да је ваша пећница тачна са термометром, а затим пеците колаче на нешто нижи темп. Упутства за вашу пећ или пећницу ће вам рећи како подесити топлоту ако је потребно. Ја имам дигиталну пећницу, тако да кад рецептом назовем пећницом од 350 степени Ф, постављам температуру на 345 степени Ф. Ово мало смањење температуре осигурава да колачићи неће прекомјерати и прешивјети, посебно на дну. Са сваком серијом колачића, време печења биће смањено због повећане влажности у пећници из колачића. - Уклоните масно правилно
Тешко је у потпуности омекшати маслац у микроталасној пећници; превише често се део топила топи, што ће промијенити структуру колачића. Маслац и шећер чине основну структуру колачића; шећер пресеца мале ваздушне џепове у маслац, који се стабилизује брашном и напуни Ц02 из прашка за пециво. Омешајте маслац тако што ћете га оставити на собној температури неколико сати. Такође можете вратити маслац у посуду, а онда ће се омекшати за неколико минута. - Замрзавање теста
Израда и замрзавање теста испред времена не само што је одличан штедач времена, већ побољшава текстуру колачића. Колачићи Ицебок-а су обликовани у лог, омотани и охлађени или замрзнути све док није време за печење. Можете формирати тесто кашике у кугле и замрзавати; испечите из замрзнутог стања, додавши неколико минута до времена печења. Ова техника вам такође омогућава да направите све тестове једног дана, а затим узмите још један дан за забавни део: печење и украшавање!
- Користите свеже састојке
Уверите се да су сви састојци свежи. Купите нови прашак за пециво и сода за пециво, ванилију и зачине, брашно и шећер. Већина нас не често често пије током године, а добра је улога да су ваши састојци старији од годину дана. Улажете пуно труда и срца у ове колачиће: почните са најбољим састојцима! - Време печења
Поставио сам тајмер 2-3 минута мање од времена кувања у рецепту. Узимам колаче из пећнице баш као што почне да се ради, јер ће остатак топлоте са листе колачића наставити да пеки колачиће. Такође, мало сувишни колачићи су благи и влажни. - Инсулатед Цоокие Схеетс и Цоокие Сцоопс
Обожавам изолиране плоче које ми је сестра дала за Божић. Један од највећих проблема са деликатним теста је да они могу постати сувише смеђи на дну. Изоловани листови то спречавају, тако да ваши колачићи савршено испадају сваки пут. Коришћење колачића колачића значи да ће сви колачићи бити потпуно исте величине.
Сада када сте стручњак за колачић, уживајте у времену које проведете у кухињи са породицом и пријатељима, печењем дивних колачића.