Вино Бордеаук - почетни водич

Бордо, само име изазива све врсте изванредних винских очекивања. Као четврти по величини француски град, највећи контролисан регион за вино (АОЦ) у Француској, дом за више од 10.000 произвођача и занатлија близу 70 милиона примерака вина по берби, Бордеаук је модерно црвено вино Мека, позивајући ходочашће близу и далеко да извиђају, шпекулишу и коначно упливају у крунски драгуљ, Бордоове екалтед црвена вина.

Да не кажем да Бордо не ужива омиљене пратње на бијелом вину или слатком вину , само да је Бордо на стотине година изграђен на темељима црвеног вина, који је у великој мери утемељен историјским и донекле симбиотским односом са Британци изнад високо цењене кларетине.

Ова чувена клима вина познатог винограда, прослављени земљани земљишта, угледна колекција сорти грожђа, добро одржаване традиције и компликовани системи класификације све се сједињују у привезаном систему за чишћење како би се формирало винородно чудо које је Бордо. Земљиште засновано на "банкама" - љевој банци или десничарској бази, формалним породичним коренима и дому бројних новопридошелаца, заснованих на правилима која су ипак способна да култивишу вина која сви не спадају у регулаторну линију, чинећи вино за будућност, столом са свакодневним вином свакодневно и изграђивао репутацију врхунског вина, али представљајући више од 80% свог сока свијету у "приступачној" категорији вина по цијени од 8 до 30 УСД, Бордо је пун контраста и више него што је способно одржати вишеструка очекивања вина врло добро.

Бордеаук - Клима и земљиште

Смештен у југозападном углу Француске, само миље од Атлантика, Бордеаук значајно има користи од приморског поморског утицаја, а обично има мокре изворе, прилично нежна лета и благе зиме. Заливски ток врши утицај загревања на регију, а љето вријеме може бити нестабилно и недоследно, чинећи због занимљивих питања када је ријеч о добијању грожђа у потпуности сазре.

Бордеаук: Добри Винтагес против Велике Винтаге

Бордоова клима је кључни играч у годишњој годишњој квалитети у години и години. Уз велике винтаге саграђене на леђима добро зреле грожђе и намијењене старости за дугачку врећу и добре вине, одржавајући сребрну облогу спремности за пијење раније и продаје по приступачнијим ценама. Најбоља берба је увек топла, Бордеаук може бити хладна клима за црвено грожђе, које треба пуно сунца да достигне пуну зрелост, са оптималним нивоима шећера и танина. Зрело грожђе ствара велика вина. Уз добре винтаге , вина долазе прилично свеже, са мање сложености и укупног интензитета. Ова вина могу бити спремна за пиће након пуштања и захтевају много мање старости да уживају у потпуности, мада ако желите да одржите добру бербу, често ће бити довољно 3-5 година. Винтаге из последњих година који спадају у "добру категорију" укључују 2006, 2007 и 2008. Велике вине се граде у подруму. Они имају густину, интензитет и целокупну сложеност која ће само узети узбудљивије. Недавне Бордеаук бербе које спадају у "одличну категорију" укључују 2005., 2009. и 2010. годину.

Битка код банака - Бордоова лева банка наспрам десне банке

Три реке труде се да дефинишу Бордо са главном реком, Гиронде (заиста је класификована као ушће), ефикасно дели регион на два примарна дела - позната широм света једноставно као лева и десна обала.

Стан, нископривредно земљиште јужно од Жиронда означено је као лева обала и обухвата регионе Медоц и Гравес. Благо нагнута земља на сјеверној страни Гиронде сматра се десном брегом. Жиронда задржава две притоке, Гаронне и Дордогне, са реком Дордогне која служи за ширење десне обале југоистоку дуж најзначајнијих округа Померола и Ст. Емилиона. Док, Гаронне наставља свој пут јужно од шармантног града Бордоа и резима кроз земљу око кључних округа Гравес, Песац-Леогнан и Саутернес . Углавном, шљунак доминира земљом леве обале, која добро држи сунчеву топлину, што је најбоље да негује термофилне особине грожђа Цабернет Саувигнон . Земљиште Бордоове десне обале усмерава ка кречњаку и глине, функционише као сунђер за задржавање воде, чинећи га идеалним земљиштем за раст мекше стране раног зрелог Мерлота.

Док се вина десне обале више оплемењују на Мерлоту и Цабернету Саувигнон обично засијају мешавине левог обале, ово нису чврста и брза правила, а оба сорта уживају у могућностима раста на супротној банци, у зависности од винограда подземље, оријентацију и општи терроир. Љепота Бордоових вина потиче од мешавине; она је, у ствари, мешана синергија између Цабернет Саувигнон и Мерлот, добро подржан од стране Цабернет Франц, који доноси равнотежу и елеганцију која је вековима постала синоним за вино Бордеаук.

Комплементарни растући обрасци и личности лутака Мерлота и Цабернет Саувигнона нуде уграђено управљање ризицима. Постоји заштита у сазнању да ће Мерлот сазријети прије него Цаб. Ако време избрише једно грожђе, још увек постоји нада за другу, задржавајући сва јаја из једне кошаре у време жетве не само да доноси мир у уму, већ и дозвољава два јединствена грожђа да учествују у мешовитом партнерству како би изградили вино које заиста је боље заједно. Мерлот доноси доста црвених јагодичастих воћа, свилених танина, вишег алкохола и нижих нивоа киселости. Док је Цабернет Саувигнон тежак на црном воћу, ужива строжи танини, значајна структура и често нижи ниво алкохола него Мерлот. Ове комплементарне карактеристике служе за одржавање равнотеже мешавине, при чему једној грожђу недостају други облици, што резултира вјенчањем вина и одржавањем различитих јачина док раде у тандему како би се уклонила слабост.

Гроздје из Бордоа

Немојте очекивати да ћете наћи грожђе на етикетама Бордеаук вина; наћи ћете имена произвођача, различита села, називе и АОЦ ознаке, али не и грожђе. Зашто? Ту се узгаја грожђе - терроир, регион, село, сам замак који је најважнији за Борделаис, а не појединачне сорте грожђа. Ово може отежати навигацију Бордеаук вина за потрошаче из Новог света, који имају тенденцију да буду више концентрирани од грожђа, рођени и подигнути на ознакама ознаке "Мерлот" или "Цабернет Саувигнон". Запамтите да је име игре БЛЕНД у Бордо , то је комбинација климе, тла, укупног терроира и доминантног грожђа који ствара вино из Бордоа, а не самосталан, сорта свих звезда.

Црвени вински грозд из Бордоа

Бордоова црвена вина су најгласнији амбасадори у региону, живе легендом и остављају оставку свим онима који имбибе. Израђени су за савршено упаривање са најбољим јагњетом у региону, говедином, патком, дивљачима и локалним сиром, Бордоове црвене на свим нивоима, живе за храном. Мерлот је примарно црвено грожђе које се узгаја у Бордоуу са 60% засада винограда, затим Цабернет Саувигнон са 26 % и Цаб Франц са 12%. Малбец и Петит Вердот могу се узгајати у Бордоу, али се гајују у много мањим количинама и користе се више за "зачепљење" црвене мешавине, умјесто самог стварања мешавине.

Мерлот - Доминантан црвени вински грозд из Бордоа је Мерлот. Највеће концентрације Мерлот-а се гајују на десној обали са кречњаком и глине које су најчешће супстрати земљишта. Ова рана зрела грожђа доноси доста на табелу за мешање. Ароматски црвено воће на носу, заједно са густим воћним компонентама шљиве, трешње и чоколаде и мекшим танинима од свиле, доносе округли знак средњим до пуним килограмима Мерлотових вина са десне обале Бордоа. Склопљено село Св. Емилион и мали округ Померола су најпознатија подручја за мјешавине засноване на Мерлоту у Бордоу; док је Фронсац и даље један од најприступачнијих, нуди висококвалитетне добро цене вина са десничарских банака.

Цабернет Саувигнон - 26% црног вино грозда Бордоа су Цабернет Саувигнон. Кабина доминира левом брегом и представља грозно сазревање грожђа, са интензивним танинима који доприносе структури, дубини и дуготрајном потенцијалу старења. Вина на левој обали су засидрана од Цабернет Саувигнон и мешана са различитим степеном Мерлот и Цаб Франц (и можда и Петит Вердот). Ови леви момци имају тенденцију да уживају у дубокој боји, изванредном интензитету, пуној тела, пуно структуре и трајне елеганције заједно са тамнијим компонентама воћа. Признана имена за неке од најбољих Бордоових мешавина кабине потичу из села Ст. Естепхе, Пауиллац, Ст. Јулиен и Маргаук. За приступачнија љевачка вина потражите етикете с селима Листрац, Моулис и Хаут-Медоц.

Цабернет Франц - најбоље расте на десној обали, али се лако налази на левој обали. Ова грожђа је дуго одиграла потпорну улогу Бордоовог Мерлота и Цабернет Саувигнона. Цаб Франц даје зачињене ароме са биберским акцентима и љубичастим нијансама, заједно са сјајном елеганцијом и финим танинима у мјешавине црвених вина у региону.

Малбец и Петит Вердот - У Бордеу ово грожђе се узгаја у знатно мањим количинама, чинећи око 2% популације црвеног грожђа у региону. Међутим, Малбец и Петит Вердот могу се користити у мешавинама Бордеаук-а, док Малбец доприноси мекоћу и Петит Вердот доноси озбиљну снагу и структуру.

Бијели вински грозд из Бордоа

Сегмент бијелог вина чини око 11% укупног тржишта вина на Бордоу. Саувигнон Бланц, Семиллон, цвјетни Мусцаделле и Угни Бланц су једине четири сорте грожђа које су дозвољене да учествују у мјешавинама Бордо са АОЦ ознаком белог вина. За суво, суво бијело вино поплаве с киселостима и знаком за храну, потражите етикете спортског округа Ентре-Деук-Мерс. Ако више тела, профил ролера без оквира и упитка у сложености дефинишу своја омиљена бела вина, онда изговарајте етикете са окружним ознакама Пессац-Леогнан или Гравес.

Саувигнон Бланц - Бели вински грожђе, Саувигнон Бланц, ужива доста разноликости у Бордоу. Може се направити у оштрим, освежавајућим сувим белим вином у подручјима попут Пессац-Леогнан који се добро уклапају са остригама, шкољкама и регионалним морским плодовима или се може лепо мешати са Семиллон-ом да би направили слатка вина Саутернеса или Барсаца, савршених партнера за упаривање са регионалним Фоие грасом и Рокуефорт сира. Саувигнон Бланц се обично не прави за узраст, али уживати у својој младости ће показати свеже биље или "травнате" ароме са сјајном киселином и добро балансираним воћем.

Семиллон - грожђе Семиллон је најраспрострањенија бела грожђа у Бордоу. Може се приказати самостално или у комбинацији са Саувигнон Бланцом . Ова грожђа доноси пун укус, кремасте текстуре, интензитет и тијело до мешавине и чини примарну грожђе за израду Бордоових слатких Саутернес захваљујући својој изузетној осјетљивости на племениту гној или Ботритис Цинереа . За разлику од Саувигнон Бланца, Семиллон може да добије добру добу с правом берба и богато, суво бело вино у рукама регија као што су Гравес и Пессац-Леогнан.

Куповина Бордеаук

Куповина вина из Бордоа може бити застрашујуће искуство за новинаре. За почетак, француске етикете за вино, уопште, немају грожђе и фокусирају се на географију. Етикете наглашавају класификацију вина, регион у којем је грожђе узгајано, изјава АОЦ-а, и имање - слично вину Нев Ворлд, осим што многи нису упознати са регијама Бордоа. Да ли се село лежи на левој обали или десној обали и зашто је то важно? Многи потенцијални купци Бордоа немају фамилијарност са 10.000 банака у Бордоу и нису упознати са системом класификације АОЦ-а у региону.

Да би сте добили почетни пријелаз за куповину вина из Бордоа, подсјетите да доминира десна обала, у принципу Мерлот и лијева банка обично засидра Цабернет Саувигнон. Учење неколико села на бордо на свакој страни ријеке представља сљедећи корак за препознавање етикета, без обзира да ли купујете вина онлине или у винарији. Имати на уму; Винтаге променљиве играју критичан фактор у куповини вина Бордеаук-а, погледајте последње неколико Бордеаук винтаге да би видели где се налазе на "добром" и "сјајном" скали, очигледно добре винтаге су јефтиније од сјајних вина. Такође није изненађење, тај велики замак ће командовати знатно вишим ценама за њихова вина, али можете пронаћи сјајне црвене мешавине по невероватним цијенама од скромнијег замка Бордоа. Сазнајте више о врхунским саветима за куповину вина из Бордоа овде.

Иако су најбоља вина из Бордоа, они који су изградили и одржавали престижну репутацију у региону су прилично скупи, често уплаћују на 1000 $ + бочицу за прве гране, не представљају већину вина из Бордоа. Заправо, велика већина Бордоових вина је приступачна, вина која су љубазни према храни. Волите га или мрзите, пијте или не, Бордеаук је владао светом вина већ три вијека и изгледа да ће наставити да усмерава традицију, утиче на потрошачке трендове и припрема будућност лозе у годинама које долазе.