Јужне индијске кухиње укључују рецепте пет јужних држава Индије: Андхра Прадесх, Карнатака, Керала, Тамил Наду и Телангана. Тај јужно индијски рецепт за рибе цурри, који се назива и меен куламбу, је укусно укусно јело које се може послужити са идли (сланим тортом) или доса (типом ферментисане палачинке).
Доступност различитих врста рибе чини ово јело веома флексибилним. Слободно користите шарену пастрмку, тилапију или чак полутку ако немате шминку за навлаке која се уобичајено користи у овом јелу. Ово јело традиционално служи обичним куваним пиринчем, а тамаринд у сосу дају пиринчу диван танги укус.
Шта ћеш ти требати
- 12 дебљих комада рибе од 1 инча (било која риба са чврстим белим месом)
- 7 до 8 сувог црвених чили
- Кугла од тамаринде величине лоптице са великом лоптом (упија у 2 шоље вруће воде)
- 2 кашике коријандра у праху
- 1 кашичица
- Куркума у праху
- 1 мали кокос (нарибан)
- 2 шоље кокосовог млека
- Соли по укусу
- 3 кашике уље за кување (поврће, цанола или сунцокрет)
- 1 кашичица семена семена
- 8 до 10 цурри листова
- 2 зелене љиљане
- 2 средњег лука (земља до пасте)
- 1 велики парадајз (сијачен фине)
- 1 кашичица пасте од белог лука
- 1/2 кашичице свеже млетог бибера
- 1/2 кашичица кумина у праху
Како да се направи
- Користите минобацач и пиштољ да баците сув црвене чили у грубу пасту користећи кашичицу воде.
- Добро стисните тамаринд да ослободите целулозу из ње. Направите густи тамаринд сок и одбаците млевење и сјеме.
- Помешајте црвену пасту чили и тамаринд сок са коријандером и турмерским прахом и солом по укусу. Затим додајте нарибан кокосов и пола кокосовог млека . Добро промешати.
- Ставите комаде рибе у велику, равну посуду и сипајте горњу мешавину преко ње како бисте покривали. Уверите се да су сви делови обложени. Маринате за 3 сата.
- Загрејте уље за кување у дубокој понори, на средњем пламену до врућег. Додајте листове кари, сјеме сенке, зелене љиљане. Пржите око 2 минута, или док уље не престане сплатити.
- Сада додајте пола пасте лука. Бркајте док лук не почне да се благо мрља.
- Додајте сецкани парадајз. Пржите док зачини не почну пуштати уље, а парадајз постаје тамнији. Често мешајте док пржите.
- Сада додајте маринаду риба и мешајте. Додајте до вреле преко средње врућине. Додајте пасту од белог лука, бибер, кумин, преостало пасту чаура и преостало кокосово млеко.
- Умерите и кувате док уље не појави на врху тегле. Додајте комад рибе и кухајте до краја. Ако мешате, урадите то веома нежно да бисте избегли ломљење комада рибе.
- Искључите топлину и служи јужно индијску рибу цурри на врху обичног кувана пиринач.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 770 |
| Укупно масти | 43 г |
| Засићене масти | 37 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 151,333 мг |
| Угљени хидрати | 103 г |
| Дијетска влакна | 14 г |
| Беланчевина | 9 г |