Ове јединствене и укусне емпанаде имају спољну кору направљену масарепом, претакнутим кукурузним месом који се користи за производњу испаса . Пуњење је замрзнуто говеђо (или свињетина) и кромпири зачињени хогаоом .
Пржење ових емпанада даје им хрустљавајућу спољашњост, али пецива од кукурузног меса је укусно кремаста и мекана изнутра. Традиционално је да служи овим емпанадама са зачињеним аји сосом , али им се такође свиђају сос са ранчевом чилијем .
Емпанада можете учинити испред времена и хладити их док не будете спремни да их пржите.
Шта ћеш ти требати
- 2 кашике маслиновог уља
- 3 каранфилића бели лук (млевено)
- 1 парадајз (фино исецкани)
- 6 зеленог лука (фино сјецкан)
- 1 мали лук (фино сјецкан)
- 1/2 кашичице кумина
- 1 пакет Сазон Гоиа цон азафран (шафран) (око 2 кашичице)
- 1/4 чаша цилантро листова (грубо исецканих)
- 1 килограм крупног крушка или кикирики (или сличан посек од свињетине)
- 3 кукице од говеђег булеона
- Жуто или бело кромпир 1/2 килограма
- 3 шоље жуте масарепе (екстрактно кукурузно или харина де маиз)
- 2 кашичице шећера
- Исперите сољу и бибер по укусу
- 2 шоље биљног уља (за пржење)
Како да се направи
- Припремите хогао: Хеат маслиново уље у великом складишту. Додајте бели лук, парадајз, црни лук, кумин, зачини гоиа и цилантро и сауте на средњој врућини, мешајући, док лук не буде веома мекан (око 12-15 минута). Узмите со и слану и бибер по укусу.
- Уклоните хогао из посуде и одложите у посебну посуду. Додајте коцке говеђег боуиллона у пот.
- Гурните говедину у траке и додајте у посуду. Покријте месо водом и доведите у врелину.
- Симмер говедине док се не буди пријатно када се пробија виљушком, око сат времена.
- Корупите и четврти кромпир и додајте говедину, додајући више воде ако је потребно за покривање кромпира. Симмери док се кромпир не покрене. Скините лонац са врућине и пустите месо и кромпир хладити у чорбу.
- Уклоните месо и кромпир у засебну посуду и оставите на страну. Направите јуху у великој мјерној чаши и резерви.
- Ставите масарепу у велику посуду. Премешати 1 шољу резервиране чорбе у масарепу, заједно са 2 1/4 шољице вруће воде и 2 кашичице шећера.
- Сезонску мешавину с сољу и бибером и оставите на страну 10 минута.
- Сасвим исеците месо и кромпир. Обришите резервирани хогао у месо и кромпир и темељно мијешајте, додајући мало говеђе чорбе и лагано сипање кромпира .
- Роло тесто масарепа у око 40 лоптица величине лопте.
- Радите са једним куглом теста у исто време, изједначите сваку лопту у круг од 4 инча између 2 листова пластичне фолије. Ставите кашичицу или тако да попуните средину крушног теста и полупите круг на пола да направите облик пола месеца који прати пуњење. Запежите ивице прстима. Поновите са свим лоптама теста.
- Загрејати биљно уље до 350 степени. Испржите емпанаде у серијама док не буду златно браон (око 5 минута). Исцедите на папирним пешкирима. Служите емпанадима топло са аји сосом.
Напомена: Емпанаде можете обликовати дан унапред, и охладити их док не будете спремни за пржење. Када се емпанада кува, држите их топло у пећници од 200 степени док не будете спремни за службу.