Ожиљак на дну ће сигнализирати количину семена
Данас, патлиџани (назван " јабук" у Француској) долазе у свим облицима - од малих округлих плодова, око два инча у пречнику, до популарне велике подољене црне варијанте, која може да се креће до 12 инча. Ту је и јапанска јаја , која је дуга и танка, слична тиквицама , и има мање семена. (Семе је јестиво у свим варијететима.)
Боје јајника варирају од бијеле до лаванде до тамне пурпурне-црне, као и бледо зелене, жуте и црвенке.
Постоје чак и неке пругасте сорте. Различите сорте јаја могу се заменити у већини рецептура, осим ако је боја коже специфичан визуелни фактор у посуди.
Како купити јајника
Иако је доступан током целе године, најважније време за јаја је август и септембар у Сједињеним Државама. Приликом куповине, одаберите јаја са глатком, сјајном кожом, тежак за њихову величину и без мрља, замућења или модрица. Нагризена, лабавија кожа је индикација узраста, а воће ће бити још горко. Мање патлиџе имају мање сјемена, тањујућу кожу и имају тенденцију да буду слађи, нешто нежнији и мање горког.
Притискајте прст лагано према кожи. Ако оставља светлосни отисак, он је зрео. Ако је сувише мекан, онда је сувише стар и бит ће горког. Тражите мање семена? Проверите цвјетни крај плода - већи ожиљак обично значи мање сјемена.
Како да сачувате јајце
Јајцевац је прилично кварљив и неће дуго складиштити.
У зависности од фактора свежине јаја у тренутку куповине, може се хладити до 4 дана (до 7 дана ако изаберете право из баште). Међутим, најбоље је користити их што је пре могуће, пожељно у року од једног дана.
Руковати јајима плодом, јер лако раде на модрицама. Ако их купите омотаном у пластичну амбалажу, уклоните омотач, покријте у папирни ручник и ставите у перфорирану пластичну врећу пре складиштења у кутију за поврће фрижидера.
Не складиштите сирову патлиду на температурама испод 50 Ф (10 Ц).
Кувана патлиџан се може хладити до 3 дана (постепено ће се загријати) или замрзнути до 6 месеци у пире облику (додати мало лимуновог сокова да обесхрабри дисколорацију). Довољно добро држи у комадима у супе и чорапама када се одмрзавају у фрижидеру, али не и сами.
Како замрзнути јајника
Пре замрзавања патлиџента, морате пратити неколико корака. Прво, доведите велики воду у воду. Имајте велики контејнер од леда и воде како би се уклопио у јајчевци.
За резанце: Пеел патлиџан и резати око 1/3 инцх дебљине. Радити брзо, или олупљени јајчевци ће почети да се смеју. Поставите резине у кључу и покријте 3 минута. Користећи закривљену кашику, уклоните комадиће у ледену воду да бисте зауставили кување. Када се хлади, темељито исцедите крпице и осушите. Одвојени делови са пластичном омотом, ставите у вреће замрзивача, истисните све ваздух и заптите чврсто.
За делове: Користите исти поступак као што је горе наведено, осим ако не исечите патлиџан у 1-инчне коцке. Нећете морати да одвојите делове пластичним омотом.