Рататоуилле је традиционално поврће које је настало као јело сиромашног у Ници. То је вероватно било његово скромно порекло, али је паприка постала позната и вољена широм света и данас се тешко може сматрати храном за сиромашне, иако је и даље релативно јефтина храна уколико се купује поврће годишње доба.
Веома је важно када направите ово јело да бисте се држали својих корена на југу Француске, где паприка, парадајз и бели лук све расте у обиљу. Такође, користите само квалитетно маслиново уље (ако можете добити Француску екстра девишко уље из Провансе, још боље, иако не и императивно), јер ово доприноси укупном укусу посуде. Опасност са јефтиним уљима, нарочито онима која нису из Француске, могу утицати на укус, а јело такође неће имати аутентичности.
Ова верзија лагано карамелизира лук и паприку пре додавања у остатак јела, дајући јој фантастичан комплексни укус без много додатних напора. Коначно, једна од тајни за стварање савршеног Рататоуилле-а јесте, не мешајте превише или превише, тако да се све поврће спаја.
Напомена за кување: Користите папричице у боји које желите, од смеђе до зелене, и било чега између.
Шта ћеш ти требати
- 1 лб патлиџан (нарезано на коцке)
- 2 1/2 кашичице соли (подељено)
- 2 1/2 лбс. парадајз (љуштен)
- 3 каранфилића бели лук (дробљен и сецкана)
- 1/2 кашичица црног бибера
- 1/4 чаше свјежег босиљак (слабо пакиран, сецкано)
- 3/4 чашасти першун (слабо пакован, сецкана)
- 1 1/2 лбс. црни лук (бели, танки резани)
- 3 папричице (црвене или жуте, олушчене, сјемењене и сецкане)
- 2 лбс. тиквице (резање по дужини, а затим у 1/2-инчне резове)
- 2 лбс. жута скуасх (сечење дужом, а затим у 1/2-инчне резове)
- Бело вино од 1/3 чаша (суво)
- 1 до 2 кашике маслиновог уља (добар квалитет екстра девичан, плус додатак за послуживање)
Како да се направи
Поставите један слој папирних пешкира на 2 велика плоча. Поставите кувану патлиџу на плоче и потресите са 1 ¾ кашичице соли. Дозволите да патлиџан седне 20 минута; ово је познато као дегоргемент , што значи да сол раздваја било коју течност у патлиџансу, коју апсорбира папир и чини јату мање сјајаном.
У великом прслуку нежно кувајте парадајз, бели лук, црни бибер, босиљак и першун, откривени, на средњој врућини.
Немојте кувати поврће, јер ће то претворити у сокантни неред, поврће кухано лагано ће задржати сваку од њих различит,
У великој понуди, сутирајте лук и папричице у малој количини маслиновог уља на средњој високој врућини 10 минута, уз мешање повремено, све док поврће није лагано браон. Скините тањир од врућине и пребаците смеђе поврће у мешавину парадајза.
Обарајте патлиџан са сувим папиром и додајте га заједно са тиквицама до мешавине парадајза. Покријте посуду и кувајте паприку на ниско-средњу врућину 45 минута, све док поврће не буде благовремено. Додајте бело вино и ¾ кашичице со и кухајте још 5 минута.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 129 |
| Укупно масти | 3 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 507 мг |
| Угљени хидрати | 24 г |
| Дијетска влакна | 7 г |
| Беланчевина | 5 г |