Сазнајте о најнижој температури
Иако технички кухање у фази навоја не ствара бомбоне (већ умјесто сирупа), ова фаза кувања и даље се сматра дијелом процеса израде бомбона. У суштини, стварање слаткиша је кључање шећера у води, што је, као што знамо, оно што ствара сируп. Оно што одређује коју врсту слаткиша доносе је тачка када вода заустави кључање.
Постоји седам фаза израде бомбона: нит, мекана лопта, чврста лопта, чврста лопта, мекана пукотина, тврда пукотина и карамел.
Различите врсте слаткиша - од фудге до лизалица - морају се кувати у различите етапе. Како вода кује, већа је температура и већа концентрација шећера, стварајући веома различите врсте конфекција. Пошто је фаза навоја у најнижем температурном опсегу, вода је кључала у најкраћем временском периоду, не дозвољавајући да се шећер скупи и задржи у течном облику.
Алати за одређивање сваке сцене
Чоколадни термометар је неопходан алат за израду слаткиша код куће . Свака фаза се дешава на различитим температурама, па држање око на термометру ће вам помоћи да знате када је шећер достигао тачну фазу. Ако немате термометар или желите да користите додатну технику, можете пробати метод хладне воде. Свака фаза се може одредити оним што је конзумирање сирупа када се пада у хладну воду.
Ако користите термометар за слаткише и живите на вишој надморској висини, потребно је мало рачунати: на сваких 500 метара изнад нивоа мора одштампати један степен Фахренхеита од потребне температуре стадијума.
Тхе Тхреад Стаге
Ниво фазе се јавља између 223 и 235 Ф, најнижи температурни опсег у изради бомбона. Поред коришћења термометара за бомбоне, можете одредити фазу навоја тако што ћете кашиком врућег сирупа спустити у посуду врло хладне воде. Ако сируп исцури од кашике и створи танке нити у хладној води (врста која личи на мрежу паука), достигнута је фаза навоја.
Ако је и даље течност онда га треба кувати на вишу температуру; ако се сируп може сакупљати у лоптицу приликом коришћења прстију, онда је прекуцано на фазу меке лопте.
Стаге Свеетс Тхреад Стаге
Морате постићи фазу нит ако планирате да направите сирупе , неке иконице и воћне ликере.