(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом
Таффи почиње са основним шећерним сирупом куваним на меку групу. Специфични рецепти могу се разликовати, али основни рецепт би био:
2 шоље гранулираног шећера
1.5 кашика светлосног кукурузног сирупа
1 чаша воде
Комбинујте ове састојке у великом посудом на средњој температури и мешајте док се шећер не раствори.
02 од 10
Сипајте шећерни сируп на фазу меког црева
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом
Дозволите да шећерни сируп настави да кува, без мешања, док не достигне степен меког црева (270 степени). Таффи се може кухати нешто мање, до стадијума са високом лоптом (260 степени), по жељи. Канде куване до мекане трешње биће крхке и тешке, док ће слаткиши припремљени до тврдог метка бити мало мекши и стицкиерији.
Једном када бомбона достигне жељену температуру, уклоните са врућине и одмах мешајте у жељеним укусима укуса и храном за храну. За овај рецепт, довољно би требало да буде довољно екстракт укуса са укусом од 0,5 тсп и 3-4 капи бојења хране. Слободно експериментишите са различитим комбинацијама ароме и боја. Ако правите вишеструке боје из исте серије, запамтите да поделите сируп пре него што додате боје. Ставите било који сируп који нећете одмах извлачити на плочама за печење у пећници од 200 степени да бисте остали топли и покретни.
03 од 10
Цоол и раде сируп
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом
Сипајте сируп са посуде на хладну, уљану радну површину. Мраморна плоча или секаоница за заштиту од топлоте ради савршено. Дозволите сирупу да седне и охлади на минут, све док се кожа не формира на површини. Са оклопљеним металним клапном или металном лопатицом, почињу да раде сируп преклопајући ивице у центар. Наставите окретање и рад сирупа док не буде довољно хладно за руковање.
04 од 10
Почните да повлачите бомбоне
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом
Повлачење и истезање слаткиша је суштинско за текстуру тафи, али може бити опасно. Будите пажљиви да се не запалите када повлачите тафи. Немојте руковати бомбонима све док не буде довољно хладно да додирнете и пазите да су слаткиши који се осећају хладно на површини могу горети горе. Препоручујем да носите пар латекс рукавица (или два) док извлачите бомбоне, како бисте спријечили опекотине и прегревање. Ако не носите рукавице, уверите се да су ваше руке добро подмазане тако да шећер не држи и не спали кожу.
Да бисте почели да вадите бомбоне, подигните га са радне површине помоћу уљане стругалице или шпатуле и гурните га у цилиндар. Проширите га између руку. Биће врло мекан и пада у средину.
05 од 10
Пулл анд Твист тхе Цанди
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом Донесите сируп назад заједно и поново истегните између руку. Поновите док сируп не почне да држи свој облик када се истегне. Почните да радите сируп с вртљивим покретом.
06 од 10
Фолд Цанди Заједно у потковици
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом Преклопити вучени, укривљени сируп заједно у облику потковице. Обојите две половине заједно, радите равномерно и чврсто.
07 од 10
Повуците завојљене бомбоне
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом Повуците искривљени сируп да направите дугачак, чак и конопац пречника ½ инча. Наставите да понављате преклапање, извлачење и повлачење све док је сируп јак. Приметићете да постаје чвршћи, а боја се мења у сјајну, бисерно непрозирну боју.
08 од 10
Како Пулл Таффи Цанди: Тхе Финал Фолд
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом Када сируп достигне тачку у којој је тешко повући, преклопити га на два, а затим је смањити добит за дизајн потконструкције са 4 конопа. Нежно обрните четири цеви заједно.
09 од 10
Тхе Финал Пулл
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом Повуците четворокатни слаткиш у последње време, нежно увијте док вучете, да направите дугачак, танак, чак и конопац.
10 од 10
Резање бомбона
(ц) 2007 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом Користите уљане кухињске шкаре или маказе да исечете конопац у кратке комаде једнаке величине. Пустите их да се осуше и потпуно отврдну на собној температури. Уколико се слаткиши не испуне одмах, завијте их појединачно у восак папир како бисте их спречили да се држе заједно. Чувати на хладном и сувом месту.