Када правите слаткише, шта значи фаза тврда крека?
Процес доношења бомбона може изгледати донекле једноставно, јер је то само кварни шећер у води. Међутим, различите врсте бомбона захтевају да се кључање заустави у различитим временима или фазама. Ове фазе се одређују оним што ће конзумирање сирупа бити када се испусти у хладну воду. На пример, када се мало сирупа налази на стадијуму меке лопте, а затим се испусти у хладну воду, формираће се у мекану лопту.
Различите фазе
Током овог процеса кључања, слаткиши пролазе кроз неколико различитих фаза: нит, мекана лопта, чврста лопта, тврда кугла, мекани пукотине и тврда пукотина. Различите врсте слаткиша захтевају другачију фазу, потребно је кухати у фази меке лопте, док се марсхмалловс кува на стадијум чврсте лопте. (Кад се карамелизира шећер, пролази кроз три фазе - од чисте течности до смеђе течности и након тога запаљеног шећера).
Како се течност удаљава, температура се повећава, а концентрација шећера постаје већа. Када правите бомбоне, требало би да користите и тест хладне воде, као и термометар за најтачније.
Хард-Црацк Стаге
Ступањ тврде пукотине се јавља на 300-310 Ф. Осим кориштења термометара за бомбоне , ова фаза се такође може одредити спуштањем кашике врућег сирупа у посуду врло хладне воде. Затим уклоните слаткиш из воде и покушајте да је савијете - ако је постигнута тврдокрвна фаза, сируп ће направити крхке нити у води и пуцати ако покушате да га обликујете.
Хард-Црацк Стаге Бонбони
Слаткиши који захтевају кување до тешког црева су бритвице ораха, лизалице и тоффе.