Сазнајте о овом састојку који се користи код чувања
Инвертаза је један од "тајних састојака" у индустрији доношења бомбона. То је ензим који се обично користи за производњу бомбона течних центара, трешње пресвучених чоколадом , фондант бомбона, крем јаја и других срдаца. Обично се добија од квасца - било од хлеб фабрика или пивовара - и продаје се као чисту течност или као прах који се може растворити у води.
Када се додају у сахарозу (таблични шећер), инвертаза раздваја шећер у његове саставне делове глукозе и фруктозе, обично се назива "инвертни шећер" или "инвертирани шећерни сируп". Инвертни шећер се често користи у комерцијалним рецептима за пециво и слаткише јер задржава печену робу влажном дуже време.
Историја инвертазе
Инвертаза заправо се враћа неколико година - хемичари у 1800-им су проучавали дејство квасца на шећер и схватили да пре него што је шећер почео ферментирати, променио је свој облик. Након много истраживања, хемичари су изоловали ензим који је изазвао ово: инвертаза. До 1900. године, обично се користио процес добијања инвертазе из квасца, а током наредних 20 плус година, хемичари су пронашли многе користи за инвертазу, што је најважније у производњи бомбона.
Како Инвертаза ради
Када се инвертаза дода рецепти шећерне слатке, као што су фондантне пахуљице, постепено теже фонданту. Ово је један од начина за производњу течног центра у слаткишима као што су цордиалс. Реакција траје неколико дана да се деси, тако да постоји период чекања када се течни центри успоставља инвертаза. Овај ензим такође чини да фондант изгледа глатко.
Иако звучи као нешто направљено у лабораторији, инвертаза је део многих различитих природних процеса.
То помаже пчелама да трансформишу нектар у мед. И заправо имамо сопствену понуду инвертазе као део наше пљувачке.
Колико је потребна инвертаза
Тачна количина потребне инвертазе зависи од многих фактора, укључујући снагу и припрему инвертазе, температуру околине и сам рецепт.
Као врло опште правило, требало би додати између 1/4 кашике и 1 кашичице инвертазе по фунту фонданте.
Како сачувати инвертазу
Сама инвертаза треба дугорочно складиштити у фрижидеру. Хладне температуре успоравају реакцију инвертазе, тако да слаткиши са инвертазом треба чувати на собној температури уместо у фрижидеру за најбоље и најбрже резултате.
Где купити Инвертасе
Пошто инвертаза се обично користи у производњи пецива и слаткиша, најбоље место за тражење је у добро заложеним колачима за украшавање торти и продавница слаткиша. Такође је нађена на многим сајтовима за снабдевање слаталкама.
За већину људи, мале количине инвертазе коју унесу у бомбоне је потпуно сигурно. Међутим, могуће је имати алергијску реакцију на њега.
Здравствене предности инвертазе
Инвертаза је природно створена од стране пчела која се налази у меду; показало се да природно подстиче имуни систем и може помоћи у варењу и чишћењу.