У области стварања бомбона, израз кристализација односи се на формирање шећера у шећерном сирупу. Кристализација се може појавити уз присуство једног неинкорпорираног шећерног кристала, а резултујућа промена текстуре - од гладке до фине до грудве и зрнасте - је непријатна и непожељна у многим слаткишима.
Мешање шећерних сирупа док кључање подстиче кристализацију, због чега многи рецепти за слатке савете вас не мешају док се не постигне одговарајућа температура.
Друге методе избегавања кристализације укључују стављање поклопца на посуду док кључање сирупа (кондензација паре ствара низ бочне стране панице, спречавајући стварање кристала на зидовима павиљона) или перећи стране бочице с пецивом четка намочена у води. Кристализација се такође може спречити додавањем интерферирајућег агенса .