Овчије млеко и прича иза сировог фета
Од кога је млеко произведен фета сир? Да ли се може направити кравјим млеком? Једноставан одговор није - бар не у Европској унији. Реал фета мора бити направљен од најмање 70% овчијег млека и до 30% козјег млијека, а мора се произвести на одређене спецификације. Многи сиреви на тржишту називају се сиреви "фета" или "фета", али постоје стандарди о томе како се прави фета и како се користи млијеко.
Историја фете
Фета сир датира из осмог века пре нове ере када је сир из овчијег млијека ускладиштен у сланој води. Сире се може појавити захваљујући случајном открићу - млеко закрчено када је било транспортовано у стомак животиња. Фета се производи помоћу киселог млека.
Оно што је у имену?
Након 16 година вреле расправе међу чланицама Европске уније, највиши суд ЕУ је коначно наградио ексклузивност назива "фета" у Грчкој 2005. године. Суд је поставио врло специфичне захтјеве како и гдје се може направити сир:
- Мора бити направљен од чистог овчијег млијека, или може бити мјешавина овчјег и козјег млијека која може обухватити и до 30 посто козјег млијека.
- Фета се може производити само у регионима Македоније, Тракије, Епира, Тесалије, континенталне Грчке, полуотока Пелопонеза и острва Митилини, познатије под називом Лесвос.
- Просечан састав фета сира мора бити 52,9% влаге, 26,2% масти, 16,7% протеина, 2,9% соли и 4,4% пХ.
Суд је одлучио:
"По мишљењу генерала адвоката," фета "испуњава захтеве ознаке поријекла с тим што описује сире пореклом из значајног дела Грчке, чије карактеристике произилазе из географског окружења, а њена производња, прерада и припрема се преносе на одређеном подручју. "
Карактеристике Труе Фета
Чврста ограничења и захтеви који се постављају на његову производњу чине фета полутврди сир - добро се руше - то је бијело у боји и тежи да буде мало слано. Фета је тангиста, али степен танга може да варира у зависности од тачне исхране оваца - оно што једе може ефикасно да сезони своје млеко. Ово је један од значајних разлога због којих је суд одлучио да Грчка "поседује" фета сир. Истинска фета је резултат географских фактора јединствених за ту земљу која утиче на исхрану стоке.
Импостор Сири
Слични сиреви се производе са кравјим млеком - један се зове " телемес " чак произведен у Грчкој. Али сиреви крављег млека или комбинације користећи кравље млеко као састојак нису исти. Окус је веома различит.
Бугарска прави сличан сир који је кремерији и много слани. Верзија Француске је такође кремаста, али благе. Било који сир који користи више козјег млијека него овчијег млијека - или кравље млијеко умјесто овчијег млијека - има недостатак оштрог угриза фете.
Имајте на уму и то да фета сир из других земаља може бити сасвим сличан када се прави са одговарајућим процентом овчијег и козјега млека, али те земље не могу легално означити своје производе као "фета" због одлуке суда из 2005. године .