Ривали Рибеие у окусу
Бифтек за вјешалице припада групи познатој као равно зрно , у коме се налазе бочни и сукњићи. Пресек историјски популаран у Европи, одрезак од хангара виси (одатле име) између ребра и ледја, где подржава дијафрагму. До деведесетих, потрошачи у Сједињеним Државама су чули само гласине о "месару одрезака", пошто већина продаваца меса није продала пресек за ширу јавност до тада.
Назовите Стеак Хангер по имену
Можда ћете га видети на француском бистро менију као онглет , или чути како се то назива сукња у Великој Британији, ломбателло у Италији и соломилло де пулмон у Шпанији. Уопште се и даље продаје у САД-у као резање буџета, можда ће носити и име које виси или ће се огласити. Зајчак "Хангар" је често погрешно писање. Његова све већа популарност и међу кухарима ресторана и кућним куварима значи да то више није баш погодно, али и даље је приступачан и свестран.
Руковање стаклеником
Због тога што стеак кестена долази из пратећег, а не активног, мишића, даје више нежнијег меса него сукња или бок, мада све три зарађују високе оцене за мушак укус. Међутим, кашичица за ојачање може бити тешка када се неправилно припреми. Иако можете да користите већину начина кувања за припрему шницла за шишање, нежност пати на изложеност сувом врућини дуго времена. Овај бифтек је најбољи на средње ретком нивоу; било шта изнад средње тврди.
Пре гриловања или пеглања бифтек, маринирати га за влагу с јаком киселом компонентом, као што је сок од цитруса, сирће или вино, а затим га кувати врело и брзо на 125 до 130 Ф како би се омогућио одређени преостали пораст када га извучете са топлине . Кувајте је преко директне врућине на роштиљу, 2 до 3 инча од велике врућине у бројилнику, или у врућој понуди за пушење на пећи да бисте развили кору.
Зрно зрнастог ораха траје правокутно на дужину меса. Изрезати шницлу за вјешање најпре га исецати на кратке секције (отприлике трећине или четвртине дужине), а затим их окренути и пресећи жито у танке траке. Јака влакна у овом резу могу бити жваке; на овај начин сечење чини је нежним и лако јести.
Постављање штапића на столу
Слично текстурираној на стилу сукње и боковог бокса , што је више сјајни стеак крупице чини сјајан избор за посуде као што су фајитас или булгоги . То је такође пожељно смањење за традиционалне царне асада . Снажни укус беефа омогућава овом сечу да стане до афективних укуса. Традиционална царна асада маринада почиње соком лимете, што чини савршену пратњу арому. Такође можете једноставно трљати мало уља на месу и слободно га сезонити са со и бибером пре кувања, а затим га послужити у танким крајевима са цхимицхурри или песто или балсамицом.