Ове кобасице су "Оде" Риан Фарр-а до познатих црвених хатера из Тексаса. Од Риановог фантастичног приручника за кућу / кувања, Месара из цијелог звери , Рајан каже да су његове црвене хоке "заиста богате лепим, пуном укусом и пуно топлине. Ове кобасице треба топло пушити док се не кувају температура од 148 ° Ф. Ако нисте опремљени за вруће дима, они су такође фантастични зачињени или нежно на роштиљу . Да бисте направили кобасице, требат ће вам око 20 стопа великих или средњих чаура чађи које можете наручити од стране ханк (око 100 стопа) од месара специјалитета или на Интернету. "Репринтиран уз дозволу Цхроницле Боокс.
Шта ћеш ти требати
- 1-1 / 2 кашике финог мора (или косхер соли)
- 1-1 / 2 земља цаиенне паприка
- 1 кашика слане паприке
- 1/3 чаша гранулираног шећера
- 1-1 / 2 кашичице сенфа у праху
- 2 кашичице црног бибера (свеже млевено)
- 1 кашичица семе коријандера
- 1-1 / 2 кашичице чилија прашка
- 3 до 4 килограма
- говедина (врло хладна)
- 1/3 чаше воде (ледено)
- 1-1 / 2 жалфије жуте сенке
Како да се направи
- Ноћ раније: потопите чесме у посуду хладне воде; фрижидер преко ноћи.
- Саставите све суве састојке у контејнеру. (Овај корак се не мора урадити ноћу раније, али од пресудног је значаја да се заврши пре него што започнете грљење меса.)
- Сутрадан: Размакните цријеве и почните да их отворите како бисте лакше обавили процес пуњења. Држите један крај сваког комада кућишта до млазнице славине и подигните га са другом руком. Нежно укључите воду и пустите да прође кроз чауре да провери рупе. Ако има отвора у кућиштима, исеците комаде са рупама. Држите чахуре у посуди ледене воде или у фрижидеру док не напуните време.
- Уз оштар нож за крпање, или ваш избор ножа, уклоните месо и маст из костију, ако је потребно. Отворите замрзнути месо, откривено, 30 до 60 минута, све док површина меса није храпава на додир, а унутрашњост је врло хладна, али није замрзнута.
- Сјежите говедину у 1-инчне коцке или величину која је нешто мања од отвора месарске млинице. Отворите замрзавање меса поново, откривено, 30 до 60 минута, све док површина меса није хрустљава на додир и унутрашњост је врло хладна, али није замрзнута.
- Када сте спремни за млевење, припремите савршено чисту и расхлађену месу за млевење и средите га средњом плочом. Започните пуж и, без коришћења испорученог потискача, пустите да пуж нежно зграби сваку коцу меса и однесите га напред ка сечиву и кроз плочу за брушење. Наставите брушење све док се месо не обрађује.
- Ставите га у чисту, хладну нерастворну посуду или каду, а затим отворите замрзнути, откривени, у трајању од 30 до 60 минута, све док површина није храпава на додир и унутрашњост је веома хладна, али није замрзнута.
- У средњој нереактивној посудици, комбинирајте суве састојке са леденом водом и жутим сенфом и вадите заједно све док се потпуно не мешају и суви састојци се растворе ("густа").
- У великом, широком сливнику или посудици која ће вам пружити довољно простора за мешање меса и зачина, комбинирајте хладно месо са густим муљем. Окупите рукаве и, са савршено чистим рукама, почните гњечити и претварати смешу као што би вам била велика количина теста за хљеб. На крају ћете запазити да је мешавина стекла донекле кремасту текстуру. Ово је узроковано топлином руку и знак је да сте завршили мешање. Спојити неколико кашика смеше и вратити остатак у фрижидер.
- У таваници без медуса на средњој врућини лагано сипајте тестни део кобасице док се не кува, али не и карамелизовано (што би променило профил укуса). Укуси за зачини. На основу овог теста укуса, можете подесити соли у главном делу кобасице, ако желите.
- Припремите савршено чисту и охлађену кашасту крпицу и ставите покривач за воду испуњену водом поред њега. Такођер ће вам требати површина за слетање чистоћа или папира за обраду папира за завршене кобасице.
- У мешавину кобасице убаците кобасичну смешу, врло лагано га спакујте помоћу лопатице како бисте били сигурни да нема џепова за ваздух. Замените поклопац.
- Навуците дужину кућишта све до плафонске плоче и почните да се заглавите довољно да померите мало мешавине месног меса у кућиште. Чим видите грудвицу меса кроз носач, зауставите и померите уназад како бисте зауставили кретање напред. Причврстите кућиште у коме почиње месо (да издужите ваздух) и везите у чвор.
- Сада поново покрећите руком док једним руком подржавате нову кобасицу. Полако преместите кућиште како бисте га напунили у потпуности, али не превише чврсто, тако да ће неке од њих у кобасицама дати времена када ће доћи до везивања веза. Када се приближите крају, оставите 6 инча непунчаног кућишта и зауставите скакање.
- Вратите се у првобитни чвор и измерите 6 инча кобасице. Нежно спустите кобасицу како бисте формирали своју прву везу и окрените напред за око седам ротација. Померите још 6 центиметара по кобасици, и овог пута, чврсто стисните и окрените уназад.
- Поновите овај процес на сваких 6 инча, промените напред и назад, све док не стигнете до отвореног краја кућишта. Отворите отворени крај на задњем делу кобасице како бисте заптили цијелу свитку, а затим везали чвор.
- Идеално, објесите кобасицу преко ноћи у фрижидеру или у фрижидеру на пергаментним папирима за печење обложене пластичном омотачем, како би се кућиште потпуно обликовало до меса, а кобасица се усправити. (Или, ако желите, можете кухати кобасице тако што ћете пушити споро и ниско одмах.) Следећег дана, исеците између сваке везе и кувајте по жељи.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 236 |
| Укупно масти | 11 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 89 мг |
| Натријум | 739 мг |
| Угљени хидрати | 5 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 29 г |