Да ли је заиста најбољи рез од говедине?
Флат Ирон Стеак (познат и као Топ Бладе Стеак ), који се сада појављује у продавницама намирница и на менијима ресторана, развили су тимови на Универзитету у Небраски и Универзитету Флорида. Проблем представљен овим истраживачима био је то што се тиче губљења говеђег меса са рамена краве. Иако укусан и релативно нежни рез од меса, печење горње оштрице има озбиљну ману, неминљиво тешко комад везивног ткива који пролази кроз средину реза.
Дакле, пошто смо развили метод за сјечивање тог везивног ткива, ови пријатељски научници нам су понудили невероватан пресек говедине. Више од тога, они су развили готово савршени бифтек за роштиљ. Флат Ирон (наводно назван јер изгледа као старомодно метално равно гвожђе) је уједначено дебљине и правоугаоног облика. Једина варијација је пресјек кроз средину шницла где су уклоњена везива.
Стаклени гвожђе: маринирање и кување
Као и било који други бифтек, Флат Ирон користи маринацију и најбоље је ако се не кува изван средњег . Препоручена доност је средње ретка или око 135 степени Ф (60 степени Ц). У зависности од појединачног реза који сте купили, можда вам је згодније да се сједиште равног гвожђа одсече на пола, јер се средиште исече кроз средину, али генерално то није неопходно.
Овај стеак има дубок, богат укус који га чини савршеним не само по себи већ и као месо за многе јела.
Флат Ирон је веома сличан сваком од Флат Стеакс, тако да сваки рецепт који позива на Скирт или Фланк Стеак буде савршена прилика да пробате Флат Ирон Стеак . Овај рез је најбољи на жару на средњој високој врућини. Не радите што је могуће више, осим ако не узмете нарочито танке резове. Због густине меса, најчешће је најбоље почети брзо бацање пре него што пређете на нижу температуру како бисте завршили до жељеног доноса.
Оно што је у имену?
Ако вас месар гледа празно на вас када затражите стаклено гвожђе, то можда неће бити зато што је лош месар. Мо`да је то да се ово посебно резање (или заправо ово посебно име) није ухватило у врату шуме. Уместо тога, затражите Топ Бладе Стеак. Али дефинитивно, пратите једну и покушајте. Можда ћете наћи савршени бифтек.
Флат Ирон Стеак Рецепти
Ружмарин и црвена вина са равним жељезима
Спици Лемон Песто Флат Ирон Стеакс
Флат Ирон Сендвичи са француским луком Ау Јус