Иако већина португалских рецепти имају тенденцију да користе само неколико кључних арома у било којој дијететици и ослањају се на саму храну како би створили велике укусе, постоји неколико кључних зачина на које ће сваки португалски кувар апсолутно зависити. Нема сумње да зачини који најчешће користе кувари и код куће одражавају разнолику историју Португала као земљу истраживача са огромним колонијалним имањима. Те зачине су биле главна инспирација за проналажење краћих маршрута за бродове за испоруку робе!
Покушајте да изаберете најбоље квалитетне зачине које можете пронаћи. Најбољи зачини могу се наћи у етничким продавницама хране или у локалним продавницама зачина. Избегавајте брендове у супермаркету ако можете, и запамтите да зачини заустављају након само неколико месеци.
01 од 05
Пири-пири
Роберт Георге Иоунг / фотографски избор РФ / Гетти Имагес
То је португалско истраживање афричке обале, почев од 1400-их година, које су изазвале огромну љубавну љубав са малим врућим бибером, пири-пири , који је саставни дио анголске и мозамбиканске кухиње. Сада је и саставни део португалске кухиње, у неколико различитих облика.
Молхо де Пири-пири је сосак сличан Табасцу који се може држати на столу за кориштење током оброка, као и као састојак у многим јелима. Постоји много различитих рецептура за пири-пири сосеве.
Мас са де Пири-пири је паста направљена од паприка млета са грубом со. Неки кувари воле додати додир лимуна или сирћета у пасту.
Нажалост, веома је тешко добити цијели пири-пири бибер у Сјеверној Америци. Португалске специјализоване продавнице, које се могу наћи у областима као што су Нев Бедфорд, МА, где су многи португалски имигрирани, барем ће носити сос у бочици. Можете га заменити или са сувим или свјежим каиенним паприкама. Такође можете покушати да је замените новим мексичким пекуином, али са опрезом, пошто су доста топлије од пири-пирија . Покушајте да користите сос са Табасцо рецептима који позивају на Молхо де Пири-пири . Заиста је ствар личног избора.
Португалци су одговорни за дистрибуцију овог омиљеног зачина широм света током векова истраживања и трговања. Паприка је направљена од сувих, млевених црвених паприка. Понекад се пуше пре него што се туне. Добра квалитета слатка, димљена паприка, или цолорау доце (као што су мађарски или шпански) требала би задовољити већину својих потреба док кувају португалску храну. Ако рецепт назове вишу верзију, изаберите врућу мађарску паприку.
04 од 05
Леавес Баи (Лоуро)
Баи Леавес се некада користили као поделитељи некретнина у Португалу. мириам_като Листови залива се појављују у скоро свакој супу и кувају у португалском кухању. Жбун лишће се може сагледати широм села у Португалу и често се употребљавао за објашњавање имовинских линија у прошлости. Лешеви залива су једна од ретких зачина који стварно постају снажнији у њиховој сухој форми него свеж. Увек уклоните лишће након што је јело завршено, чак и када листови уловљеног лова и даље имају оштре ивице које нису добре за дигестивни тракт.
05 од 05
Салт (Сал)
Груба сол је неопходан састојак у португалском кухању. СораЗГ
Неке од најбољих португалских јела се ослањају на само грубу со и бели лук за укус. Један пример је изврсна пастрмка из регије Серра де Естрела. Иако је могуће пронаћи соли увезене из соли у Португалу, лако се можете ослонити на грубу косхер солу која је доступна у већини супермаркета. Добра квалитета финије морске соли ( флор де сал ) је лепо имати на руци за сољење за столом.