Савршени празник за свако сакупљање
Вековима је јагње било традиционално месо Ускрса и пролећа. Ово је у великој мјери резултат сезонске природе меса, уз добро јагње које је доступно само на пролеће. Сада, добро јагње је доступно током целе године, тако да ли тражите традиционално ускршње јело или велики фестивалски оброк, узмите у обзир пламен печену јагњетину. У овом резу постоји велика свестраност, али за мене, то се може припремити једним путем, на пљуску над ватром.
Споро печен на гриловом роштиљу држи јагњад нежан и влажан док додају толико укуса.
Можете купити јагњетину без кости или костију. Ношена нога се продаје или лептир или ваљана и везана. Лептирна нога је одлична за печење без ротизера. Овај рез је равномерније дебљине и кухати ће се равномерније. За костање или ваљане и везане, заиста треба да се гриљу на рото-розеру како би се обезбедила неопходна равност, а такође помаже да се избегне исушивање меса.
Да грилите одличну ногу јагњетине, почните са маринадом. Пошто јагње већ има јак укус, изаберите маринаду која има пуно укуса. Лимун, бели лук и биљке као што су рузмарин и цилантро су добри укуси за рад. Маринада такође треба да садржи довољно сирћета да би помогла да украсе дубоко у месо. За план без кости за маринирање меса у трајању од 4 до 6 сати, за ноге костију покушајте маринирати преко ноћи.
Пустите ногу да седи на собној температури 30 до 45 минута пре него што га ставите на роштиљ.
Са маринираном ногом, време је за грилл. Пошто нож јагњета може да тежи чак 8 или 9 килограма, мораћете да га индиректно грилите преко средњег ватре скоро читаво време кувања. Ово ће трајати неколико сати у зависности од величине ногу, али то је споро печење које ће га учинити укусним.
Нога кости трајаће дуже да се кува него нога без кости. Увек користите месометарски термометар за тестирање на доношење и не заборавите да држите термометар у најситнијем делу ноге, далеко од било које кости.
Почните тако што ћете гриловати ногу на средњој високој, директној врелини како бисте претражили површину. Ово ће дати месу окрушену површину и додати текстуру. Ако не користите ротиссерие , окрените сваких 5 минута да бисте равномерно претражили површину. На ротијеру, нећете морати да бринете о овоме. У сваком случају, грилујте на директној врућини око 15 минута, а затим пређите на индиректно печење и смањите температуру до средине. Гледајте за бацање у току фазе директног печења. Нога јагњетине ће вам требати око 20 минута по килограму, тако да планирате у складу с тим.
Када средина меса достигне температуру од око 145 степени, време је да узмете месо од ватре. Желите да пустите ногу јагњетине 20 минута пре него што га изрезате. Ово ће изједначити температуру, проверити да ли је у потпуности учињено, и дозволите да сокови врате у месо. Одрезати месо, почевши од дебелог краја и радити наш пут до дршке; прављење ситних комада.