Танка и сукулентна пролећна традиција
Долазак прољећа не само да предстоји почетак сезоне кувања на отвореном, већ је и традиционална сезона јагњетине. Ритуалистички, изоставио сам један викенд сваког пролећа да гриљем јагњетину . Понекад је то нога или рам, али често је гомила јагњетина. Наравно, увек добијам исте изговоре када позовем пријатеље и породицу на ову вечеру. Истина је да већина људи мисли да јагње има превише јак укус.
Многи ће вам рећи да их једноставно не воле. Просјечни Америкарац једе мање од једне килограма јагњетине годишње.
Права истина је да ако већина људи има укус доброг, исправно куваног јагњетина, они би променили своју мелодију. Позивам те да се придружиш мени ове године и пробам добар јагњетина на жару. Кладим се да ћете постати редовни следбеник ове традиције. Ево како:
Избор: Почните тако што ћете изабрати десно одрезак. Ово захтева пажљиво испитивање етикете и евентуално кратак разговор са месараром. Оно што тражите је дебео, ребра или сирлоин чеп. Ако добијете рамена или ножне секире, потребно је да користите маринаду како бисте га понудили. Комбине које изаберете треба да имају светло црвено, фино текстурирано месо са глатким, белим мастима. Мрамање није толико важно код јагњетине као што је то са говедином, али маст на вашим комади мора бити равномерно распоређена. Такође, пужеви треба да буду мало више од једног инча дебљине.
Окус: Друга ствар коју треба да урадите је да изаберете укусе. Јагње је одлично када је зачињено луком, рузмарином, тимијаном, ориганом, сланим, комарачем и сенфом. Сваки руб, маринада или сос направљен са овим ће побољшати укус ваших јагњетина. Почните са танким премазом маслиновог уља, а затим слепим зачепљењем зачина, али не морате да идете преко крова.
Не желите да покријете укус меса; само желите да га додате.
Гриловање: Јагњеће шницле на роштиљу на средњој високој врућини. У идеалном случају, требало би да их грилите на средње ретке или средње. Постоји неколико ствари које су горе од осушеног, прекомерно куваног јагњетина, зато их држите на оку и уклоните шницле од роштиља када стигнете до унутрашње температуре од 140 Ф. И као и увек, пустите месо да се одмори неколико минута пре него што га послужите; у овом случају, пет минута ће бити добро.