Технике кухања са овим неконвенционалним пресецањем меса
У данима старијих, преостала су од говеда, али данас су једноставно репови од говедине или телетине оба пола. Еатинг октаилс датира у односу на конзумацију говеђег меса када је употребљена сва животиња и ниједан део није отпао. Реп је направио чудесно чудну супу која је проширила малу количину меса уз додатак било које врсте поврћа. Октаил супа постала је комфорна храна за многе, није чудно што се многи људи питају да ли је вруће кухати Октаил .
Кувари широм света већ дуго користе октаилс са варијацијама на тему. Данас врхунски кувари поново откривају оштре носталгичне ужитке старијих покровитеља и чудо млађе гомиле који га сматрају егзотичним месом. Међутим, због шминке репа, потребно је да се на одређене начине кувају за најбоље резултате.
Куповина Октаил
Док су се оштаље употребљавале као "бацање" меса, често слободно за постављање или затварање, сада је један од већих резова меса, достижући неколико долара фунту. Можда ћете морати да унесете наруџбу унапред - доступност ће зависити од понуде и тражње у вашој области. На крају крајева, постоји само један реп по крави. (Уколико имате потешкоћа у проналажењу остатака у вашем локалитету, можете замијенити месо телетина или говеђи врат, кратко ребро, дршка или друге различите супе кости, али не очекујте сасвим робустан укус.)
Октаил се продаје у секцијама, а пошто је октаил заправо реп, он је дебео на једном крају и танак на другом, тако да ћете добити неке комаде које су меатиер од других.
Са октаилом углавном је кост, хрскавица и везивно ткиво, има врло мало меса. Због тога користи успорено кување у влажној врућини.
Макинг Стоцк
Због тога што су врло фини са малим месом, октаилс су идеални за израду залиха и служе да направи најквалитетније говеђе чауре. У већини случајева, робустан укус говедине потиче од костију и сржи, али месо је такође врло укусно.
Изложена количина ће бити густа и желатинаста због отпуштања колагена. Ова акција је основа за супу од октаил-а која укључује месо, поврће, јечам, лековито биље и често шериј или Мадеира - као и богата, чврста кобасица .
Браисинг
Иако се октаилс употребљавају много више од супе или гулаша данас, дугачак, спор оплођивање у течности је пожељна метода за извођење резултата тенденције уз извлачење максималног укуса из оног што је врло мало меса. Споро кухање претвара кост и хрскавицу у желатину која је богата окусом и чини сјајем угодно. Приликом прегоревања, планирајте дуго време кувања. Октаилс функционишу нарочито добро у спорим кухињама и кухињама под притиском .