Постоје две школе размишљања када су у питању колачићи - мекани или хрскави. Неки људи воле их меке, пухасто и жвакање, док други воле танке, хрскавице и хрушке. Једноставним подешавањем неколико састојака, можете утврдити текстуру, облик и боју ваших колачића. Постоји изненађујућа количина науке у уметности пекарских колача.
Како направити смеђе, танке и хрскаве колачиће
Понекад је потребан раван, хрустљав колачић.
Гингерснапс су класични хрскави колачићи, а неки људи преферирају колаче са чоколадним чиповима са крхком. Трик са танким хрскавим колачићима користи састојке који омогућавају да се колач "шири" током печења. Користите следеће предлоге о састојцима како бисте били сигурни да су ваши колачићи изузетно хрустљави и укусни сваки пут.
- Брашно: Свеобухватно брашно, које има већи садржај протеина од неких других брашна, ствара тамније смеђе, хрустљав колач, захваљујући Маиллардовој реакцији .
- Масноћа: Маслац, који има ниску температуру топљења, омогућава колачићу да се шири много током печења него друге солидне масти, као што је скраћивање. Маслац такође садржи протеине, што помаже у браонирању и црисању. За равне и браон колаче, путер је избор.
- Шећер: Коришћењем белог шећера или кукурузног сирупа у колачићу производите оштар крајњи производ. Кукурузни сируп се такође лакше баца од неких других шећера.
- Егг: Рецепти без јајета ће донијети љепши, оштрији колачићи са више ширења. Јаја пружају влагу за пару која исцртава тесто колачића и протеин у јајима обезбеђује тело и структуру да одржи тај поткровље. Колачићи без јаја ће бити равнији, тањи и оштрији од њихових јаја који садрже колаче.
Меки, меки и светло колачићи
Ако вам се допадају колачићи више у текстури, обавезно изаберите ове састојке. Оштри колачићи и шећерни колачићи често уживају у њиховој пухастој, мекој текстури и користе ове састојке како би створили ту текстуру. Ево како направити ове врсте колачића.
- Брашно: Цаке брашно, које садржи нижи садржај протеина и киселије је од свјежег брашна, мање се мрља и ствара више пара за изливање. Колачић се подиже, а текстура која је резултат је пуферска.
- Маст: Скраћивање, које има високу тачку топљења, остаје чврсто дуже током процеса печења и стога спречава ширење колачића. Колачић који се шири мање током печења биће дебљи, мекши и чешћи, чак и без додатног повећања од узимања.
- Шећер: Коришћењем смеђег шећера , који је киселичнији и хидрофилнији, задржава влагу током печења, стварајући мекши, мокри крајњи производ. Када се користи са јајима, киселост пХ-а смеђег шећера ће помоћи да денатурирате (стрђате) јаје брже и спречите ширење.
- Јаја: Укључујући јаје у рецепту колачића даје влагу за пару и структуру за дебљину. Повећана количина паре помаже да се ткане колачића и створи мекан, влажан крајњи производ. Јаја се учвршћују када се пече, а која обезбеђује структуру и спречава да се колач одлажу или постану равномерни после хлађења.
То је наука у начину на који се колачић руши или не.