Ово елегантно главно јело припрема се скоро на исти начин као класична говедина Велингтон. У традиционалном рецепту, говеђи тигањ се наноси слојевитим дукелл-ом и пате-ом, који додаје богатство бланди говедини. Гордон Рамсаи обнавља бундеву у пршуту, за који мислим да је боље са свињским гомилом, како овај рецепт тражи. Децадентни, али божански завршни слој је брзи блендер Беарнаисе сос, који је преврнуо преко Веллингтон-а.
Шта ћеш ти требати
- 1 свињетина
- Пинцх косхер сол
- Пинцх црни бибер (свеже мљевени)
- 2 кашике и 1 кашичица маслиновог уља
- 2 кашике маслаца (несалом)
- 1 килограм гљива (кремини)
- 1 шљунак (млевено)
- 1 каранфилић (млевено)
- 1 кашичица свеже тимијан (сјеме)
- Бело вино 1/4 чаша
- 10 резина пршута
- 1 лист замрзнуте лишће пецива (одмрзнута)
- 2 кашике свињског брашна (или количине потребне за површину прашине)
- 1 велика јаја румена (пребијен са 1 кашичица воде)
Како да се направи
- Пустите свињску масу са кошерином солом и свеже млетим бибером. Загрејати 2 кашике маслиновог уља у великој понуди на средњој високој температури. Додајте наглавак са свих страна, равномерно окрећући клешта на браон. Наставите да обарвате потконструкцију, често окрећући се док унутрашња температура не досеже 110 ° на термометру за тренутни читач . Пребаците шницле на плочу или плочу за резање и оставите да се охлади.
- Сипајте печурке у процесору хране. Талити маслац и 1 кашичицу маслиновог уља у тањир. Додајте млевену шалицу и сауте 2 минута. Мешајте у сецканим печуркама и белим луком и наставите сауте док печурке не издувају већину своје течности.
- Дегустите тањир са белим вином и наставите кување, док течност не упари, а печурке су готово суве. Пребаците на плочу и оставите да се охлади.
- Поставите велики правоугаоник пластичне фолије на плочу за резање или на другу радну површину. Преклапање 5 пршута на пластичном омоту, а затим преклапање на краћим крајевима, изложите остале 5 пршутова пршута. (У овом ће се ваљати и омотати свињски рамена)
- Једнако се шири на 1/2 дуселне дукеле преко пршута. Положите свињски грб на крају најближе теби. Распоредите преостале дукеле преко надлактице. Коришћењем пластичног омотача као водича, оборите пршут и кутију заједно, желе-ролл стил. Запечати пластичну фолију и окретати крајеве. Хладити 15 минута.
- Угрејати пећницу до 400 °, испрати плочу за резање или радну површину брашном и извући лиснато пециво на правоугаоник од 12к18 инча. Обришите пребијено јаје и воду око ивице теста, око границе од 1/2 инча.
- Уклоните гел из фрижидера и одмотајте. Поставите гола на крајњи крај који је најближи теби и завијте пециво око теглице, савијте крајеве као пакет. Док омотате, четкицајте јаје прање на тесту и нежно спакујте за печат.
- Пребаците Веллингтон на припремљену плочицу за печење, обележите печатом, и четкицом јаја исперите равномерно преко пецива. Печите 20 минута, полупајући лист печења на пола пута кроз печење. Када Веллингтонова унутрашња температура удари 140 °, извадите је из рерне и пустите да се одмори 10 минута на табли за сечење.
- Урезати у резине и, по жељи, исперите топли сос Беарнаисе преко резина и служи.