Пикантна патлиџан Сицхуан је позната и као патлиџан патлиџан, који је преведен на кинески биљка Иу Ксианг јаја (кинески: 魚香 茄子). Иу значи рибу на кинеском, Ксианг значи мирисна / арома. Али ово јело уопште нема никакве везе са рибом. Зове се "рибљи мирис / Иу Ксианг" јер су састојци за ово јело усуалл коришћени приликом кувања риба, али људи га користе за кување тофу, јаја и других јела.
Постоји прича о овој рибљи мирису / Иу Ксианг једу. Пре много времена у Сицхуану, породица је била заиста озбиљна када је реч о кухању рибе. Користили би ђумбир, пролећни лук, бели лук, шунку, сос од чили беби (доубањианг) и друге састојке за кување са рибом. Једног дана, дама ове породице није желела да троши састојке за кување рибе, тако да је она користила састојке да кува још једно јело. Била је међутим стварно нервозна да то не би било лепо, а њеном мужу се то не би допало.
Њен муж је дошао кући док је размишљала о томе шта јој треба касније објаснити мужу. Њен муж је био тако гладан са посла који није чекао да почне вечеру и дословно је узео неколико угриза овог јела.
Питао је своју жену: "Ох, ово јело је најквалитетније јело које сам икада имао у животу, како си то урадио?" Рекла му је како га је кувала и дали су име ово јело "рибљи мирисни пржени" (魚香 炒). Одатле је дошло име "рибља мирисна".
Људи који су вегетаријанац могу такође кувати ово јело, али без икаквих шарана и користити поврће уместо пилећег рајчица и повећати количину коришћеног јаја. Можете подесити количину чили и чили од сосева ако више волите храну зачињену.
Овај рецепт је од нашег бившег стручњака за храну у Кини.
Уредио Лив Ван
Шта ћеш ти требати
- За јело:
- 1/4 килограма свињског меса
- 4 азијске патлиџане
- 1 каранфилић
- 4 кашике уља за пржење мешања (или по потреби)
- 1 кашика чили беан сосова (доубањианг)
- 1/2 чајне чилије пасте са луком (или по укусу)
- 1 кашичица
- сусамово уље
- За сос:
- 1/4 чаша пилећа јуха
- 2 кашике жлица
- тамни сојин сос
- 2 кашике жлица
- лагани сојин сос
- 1 кашичица црвене пиринчане сирће (или црвеног вина или балсамског сирћета)
- 1 кашичица гранулираног шећера (или по укусу)
- 2 кашичице кукурузног брашна
Како да се направи
Процедурес:
- Комбинирајте земљу свињетину са сојем, бибером и кукурузним брашном. Маринирати свињетину за 15 минута.
- Док свињетина маринира, припремите преостале састојке. У малу посуду, комбинирајте пилеће јухо, тамни и лагани сојин сос, сирће и шећер. Удисати у кукурузном брашном.
- Исецање јајчевца на 1-инчне квадрате. Чувај бели лук.
- Загрејати вок над средњом високом температуром. Додајте 2 кашике уља. Када је уље вруће, додајте јаја.
- Пражите патлиџан док се не омекша (око 5 минута). Уклоните и исцедите папирне пешкире.
- Додајте 2 кашике уље у вокал. Када је уље вруће, додајте бели лук и сос од зрна.
- Прекрижите до ароматичне. Додајте земљу свињетину. Мешајте док не промени боју, користећи кухињске палчеве или дрвену кашику како бисте раздвојили поједине комаде.
- Гурните свињетину до страна вокца. Додајте сос у средини и доведите до вреле, брзо мешајући како бисте га гајили. Додајте делове јаја и чили пасту. Кувајте још неколико минута и мешајте уља у сезаму. Сервирајте топло.
Време припреме: 15 минута
Време кухања: 10 минута
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 285 |
| Укупно масти | 6 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 25 мг |
| Натријум | 1,032 мг |
| Угљени хидрати | 47 г |
| Дијетска влакна | 17 г |
| Беланчевина | 17 г |