Есцабецхе, посуда у којој се месо и поврће кувају у сосу са киселим сирћетом, веома је популаран у Јужној Америци. Есцабецхе је дошао у Јужну Америку из Шпаније. Шпанска есцабецхе еволуирала је од слатког и киселог перзијског јела коју су Маври довели у Шпанију. Као и многа јела у латиноамеричкој кухињи, есцабецхе има дугу историју. Есцабецхе је популаран начин за припрему рибе, а цевицхе (са својим киселим укусом) сматра се деривацијом шпанског морског плодова есцабецхе.
У Андским земљама, есцабецхе се често припремају кувањем поврћа у сирћету (благо облику љешења), а затим их мијешати месом које је кувано одвојено. Овај рецепт узима пречицу, користећи само једну ташну и одличан је за заузет викенд. Пржите пилетину са гарлицитим пиринчем како бисте поприли сос и печени слатки кромпир за сладак контраст.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 - 2 килограма пилећа груди, или сортирани пилећи комади
- 2 велика лука
- 3 каранфилића
- 2 кашике маслиновог уља
- 1 кашика
- аји панца цхиле паприка пасте (опционо)
- 1 кашика тамно смеђег шећера
- 1 кашичица кумина
- 1 кашичица белог лука
- 1 кашичица паприке
- 1/2 чаша пилећег челика
- 1/2 чашастог сирћета
- Бело вино од 1/3 чаша
- 1 лијев лист
- 2 кашике капара
Како да се направи
- Ако је могуће, у неколико сати сапуните пилетину у слану воду. (Овај процес чишћења чини пилећа бољом понудом). Исперите пилеће комаде, осушите, а сезоните сољу и бибером на обе стране. Ако су пилеће груди врло грубе и велике, резати их на пола хоризонтала.
- Мршавим резањем лука у облике пола месеца срезивањем лука на пола од врха до дна. Положите сваку половину одсечену страну и направите танке укрштене резове да бисте направили закривљене крајеве ( а ла плума - попут перја). Чувај бели лук.
- Додајте маслиново уље на тешки тањир на средњој високој врућини која је довољно велика да држи све комаде пилећа. Ставите пилеће комаде у тањир и браон са обе стране. Уклоните на плочу и оставите на страну.
- Додајте лук и бели лук на тањир, додајући још једну жлицу маслиновог уља ако је потребно. Додајте аји панца, смеђи шећер, кумин, паприку и слану чесну и кувајте на средњој ниској врелости, повремено мешајући, док лук не буде мекан и мирисан, око 5-8 минута.
- Додајте пилетину натраг у тањир, гурните комаде са луком, а затим додајте пилеће, вино, сирће и лист лука. Додајте мало више пилећег колача ако течност изгледа превише ниска. Није потребно потпуно покрити пилетину. Покријте и кухајте на ниској врућини око 15-20 минута, а затим откривајте, додајте капаре и утурајте још око 5 минута. Проверите доношење (месо више не би требало да буде ружичасто, а сокови треба да се раде јасно). Наставите да се симмериш док се пилетина не заврши. Уклоните лист листова.
- Пржите пилетину преко пиринча.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 560 |
| Укупно масти | 30 г |
| Засићене масти | 8 г |
| Незасићена маст | 14 г |
| Холестерол | 152 мг |
| Натријум | 283 мг |
| Угљени хидрати | 17 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 51 г |